risotto-pernil-pesols

 

Una recepta acolorida i deliciosa

 

Ingredients per a la recepta

  • 350 grams d’arròs bomba d’Entornalls
  • 4 talls de pernil serrà de Jamones La Cava
  • 1 porro
  • 2 grans d’all
  • 8 tomàquets secs rehidratats
  • 150 grams de vi blanc sec
  • 1 litre (aprox.) de brou de pernil
  • 160 grams de pèsols frescos (o congelats)
  • 80 grams de formatge parmesà
  • oli d’oliva verge extra d’Entornalls
  • sal

 

Elaboració de la recepta

  1. Talla la part blanca del porro per la meitat, renta-la i escorre bé, píca-la ben fina.
  2. Pela els grans d’all i talla’l a làmines.
  3. Prepara l’arròs per fer el risotto, prepara també els tomàquets secs, trosseja’ls no molt petits. Posa el brou a escalfar en un cassó o al microones. Si utilitzes pèsols congelats, treu-los amb temps perquè es descongelin.
  4. Posa una mica d’oli d’oliva verge extra en una olla o cassola i quan estigui calent incorpora el porro i els alls, cuina a foc mitjà-baix fins que el porro estigui ben tendre. Afegeix llavors l’arròs i puja un punt la temperatura del foc, sofregeix per nacarar el gra, i tot seguit afegeix els tomàquets i el vi blanc.
  5. Deixa que el vi es consumeixi i tot seguit comença a incorporar el brou a poc a poc, és a dir, afegeix un cullerot o un bon raig de brou calent i deixa coure fins que s’hagi absorbit, movent l’arròs contínuament. Continua realitzant aquest procés fins que l’arròs gairebé estigui fet, quan faltin cullerots de brou, incorpora els pèsols, no volem que es cuinin molt.
  6. Quan incorporis l’últim cullerot de brou afegeix també el formatge parmesà ratllat i mou amb l’espàtula. Apaga el foc.
  7. Estén els talls de pernil sense greix en un plat, pots cobrir-lo amb paper vegetal o amb paper de cuina absorbent perquè reculli el greix que desprengui. Posa el plat al microones per assecar-lo, comença amb dos minuts, si no està cruixent posa-ho una mica més. Quan el pernil estigui cruixent, trenca’l amb les mans.
  8. Serveix el risotto de pèsols amb els tomàquets secs i acaba repartint el cruixent de pernil fet molles. Si ho desitja, afegeix també unes resquills de formatge parmesà. Bon profit!

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Ilercavònia d’Altavins, un vi blanc de color groc daurat amb tons verdosos. Complex en aromes que recorden la pinya i el mango, amb algunes notes de maçana i albercoc. A la boca es untuós, llarg i persistent. La retronasal recull aromes florals i de menta fresca.

ilercavonia-altavins

Recepta extreta de: http://gastronomiaycia.republica.com/2014/05/20/risotto-de-guisantes-y-jamon/