Calamarsets a la planxa amb puré i alls tendres

Un plat d’allò més deliciós!

Ingredients:

• 20 calamarsets de potera mitjans
• Sal Maldon
• 8 alls tendres.

Per a la tempura:

• 300 g de farina de blat
• 300 g d’aigua amb gas
• 3 culleradetes de llevat
• 3 clares d’ou muntades
• 5 g de sal.

Per al puré de pebrot:

• 2 pebrots vermells, escalivats

Per a l’oli de tinta:

• 25 ml d’oli d’oliva verge extra de d’Arrels
• 2 grans d’all picats
• Julivert picat
• 15 grams de tinta de calamar

Preparació:

1. Primer de tot farem la tempura: hem de barrejar la farina, l’aigua i el llevat, a poc a poc, i, al final, afegim la clara i la sal. Ha de quedar una massa espessa.
2. A continuació, per a l’oli de tinta hem de daurar lentament els alls, amb la meitat d’oli. Afegim el julivert. Incorporem la tinta i ho remenem fins que s’escalfi durant un minut. Afegim l’oli restant. Ha de quedar un oli tallat. L’oli que hem escollit és l’oli Salze de Celler Aibar 1895.
3. Després, marquem els calamarsets a la planxa i fregim els alls tendres, passats per la tempura, amb força oli ben calent.
4. Finalment, en un plat allargat, hi posem una mica de puré de pebrot que el prepararem triturant els pebrots escalivats. A sobre del puré, hi posem els calamars. Afegim la sal Maldon i l’oli. Ho acabarem afegint els alls tendres. Bon profit!!!

Maridatge:

Un vi blanc que pot anar molt bé per acompanyar aquest plat de mar i muntanya pot ser el Adernats Essència de Adernats Vinícola de Nulles, un vi blanc criança de l’anyada del 2012 i de la DO Tarragona.

Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.

Impulsem entre tots els productes catalans!