Els més gourmets no us podeu perdre aquest plat de tardor tan nostre
Ingredients de la recepta
- 1 pit de pollastre tallat a tires Pollastre de l’Era
- 100 g de xampinyons frescos Estany Bages Cargol
- 100 g de camagrocs frescos Estany Bages Cargol
- Xips de moniato
- Pebre vermell
- Orenga
- All i julivert picat
- Oli d’oliva
- Sal
- Per fer la crema de moniato:
- 2 moniatos
- 1/2 porro de mida gran
- 1 patata de mida mitjana o petita
- 200 ml de brou de bullir la verdura
- 200 ml de llet evaporada
- 30 g de mantega
- Pebrot negre
Elaboració de la recepta
Començarem fent la crema i xips de moniato:
- Pelem els moniatos i els tallem a daus
- Fem el mateix amb la patata.
- Obrim el porro pel mig i el rentem una estona amb força aigua per eliminar-hi la sorra. El tallem petit i el barregem amb la resta de la verdura.
- En una paella amb un raig d’oli, hi abocarem la verdura i saltajarem la verdura una estona. Afegim una mica de pebre.
- Ho deixem uns minuts fins que es dauri la verdura.
- Aboquem tota la verdura en una olla amb aigua bullent i hi afegim una mica de sal.
- Ho remenem i ho deixem coure uns 20 minuts tapat.
- Aprofitarem aquesta estona per fer uns xips de moniato que farem servir per decorar el plat. Fregirem les tires primes de moniato amb oli ben calent.
- Colarem la verdura i reservarem el brou.
- Aquesta verdura la passarem per la mateixa olla de cocció, però ara sense brou i el foc apagat.
- Afegim un parell de cullerots grans de brou a la verdura.
- Amb l’ajuda d’una batedora elèctrica, triturem la verdura.
- Afegim la mantega, que es desfarà de seguida.
- Escalfem la llet evaporada al microones i l’afegim a la crema.
- Continuem triturant tots els ingredients i si convé, podem afegir-hi més brou i sal.
- Netegem els xampinyons i els camagrocs.
- Fregirem el 80% dels xampinyons tallats a làmines fines, conservant els més macos tallats per la meitat per després.
- Saltegem els bolets tallats per la meitat.
- A mitjà cocció afegim una mica d’all i julivert picats.
- Fins que estiguin ben daurats. Ho reservem per muntar el plat més endevant.
- Netegem el pollastre
- Ara tallarem el pollastre a tires
- Salem i empebrem el pollastre
- Fregim les tires de pollastre amb oli ben calent fins que quedin dauradetes per dins i tendres per fora.
- A les tires de pollastre els hi tirem una mica de pebre vermell dolç, per donar color.
- I ja ho podem emplatar tot per servir a taula.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Clos Floresta de Pere Guardiola Celler, un vi de color cirera intens, net i brillant amb un aroma de fruita madura i notes fustoses, vainilla, espècies. A la boca és potent i molt saborós, expressiu i complex, resultat del bon equilibri entre fruita i roure.
Recepta extreta de http://www.lacuinadesempre.cat