Peix espasa al pesto

Contingut

1 Una delícia del mar
2 Ingredients per a la recepta (4 persones)
3 Elaboració de la recepta
4 Maridatge

Una delícia del mar

Ingredients per a la recepta (4 persones)

Podeu comprar el pesto ja elaborat per HORTUS APRODISCAe

1 filet de peix espasa
30 g de pinyons
10 fulls d’alfàbrega
20 g de formatge parmesà
Mig pebrot vermell
Mig carbassó
Mitja albergínia
Oli per fregir
10 unitats de glaçons de gel
30 g de farina
2 g de colorant alimentari
Sal
Pebre

Elaboració de la recepta

Prepara un pesto, triturant amb la batedora les fulles d’alfàbrega, els pinyons, el parmesà i sal.
Trosseja les verdures en forma de palets. Prepara en un bol amb aigua i gels. Afegeix la farina i barreja bé fins a obtenir una barreja homogènia. Introdueix els bastons de verdura en aquesta barreja i fregeix en oli molt calent.
Fes l’emperador a la planxa.
Serveix el peix amb el pesto per sobre i els bastons de verdura en tempura com a guarnició.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Brocat Muscat del Celler Miquel Roca, un vi blanc elaborat 100% amb la varietat Muscat d’Alexandria, de color groc palla net i brillant. Amb intens aroma floral, principalment rosa, i fruita blanca (préssec). També trobem aromes a raïm típics de la varietat. En boca és suau, i fresc gràcies a una bona acidesa però no excessivament marcada. Apareixen notes de pinya. Untuós i amb un post-gust llarg.