Canelons de carn casolans

Amb el sabor casolà de sempre

Recepta que podeu trobar ja elaborada a Cal Vivet.

Ingredients per a la recepta

600 grs de carn de porc Ral d’Avinyó (cap de llomillo)
600 grs de carn de vedella de l’Alt Urgell (jarret o conillet)
2 o 3 cebes
2 tomàquets ratllats
1 fulla de llorer i un branqueta de frígola
1 copeta de conyac
Pebre negre i nou moscada
Sal i oli

Per a la beixamel:

50 grs de mantega
1 cullerada de farina
1 got de llet
Sal i nou moscada

Opcional: camagrocs en sec (o qualsevol altre bolet)

Elaboració de la recepta

Renteu i eixugueu la carn. Salpebreu-la i enrossiu-la en una cassola amb oli d’oliva. Quan la carn hagi agafat color, afegiu les cebes tallades a trossos, el llorer i la frígola. Al cap d’un moment afegiu el tomàquet ratllat. Finalment el conyac. Deixeu fer el rostit a foc suau. Retireu el suc del rostit, trinxeu-lo i poseu-lo en una platera. Prepareu una beixamel lleugera. Aboqueu la beixamel a la carn trinxada, us amorosirà la carn i us lligarà la farsa.
A mi m’agrada preparar la farsa i “plegar” els canelons a l’endemà, però ho podeu fer el mateix dia tenint en compte de deixar-la refredar.
Bulliu les plaques de canelons. Un cop bullits, passeu-los per aigua freda i deixeu-los escórrer damunt d’un drap net.
Farciu les plaques de canelons amb la farsa i poseu-los en una safata per anar al forn. Prepareu una beixamel o cobriu-los (no abuseu de la beixamel, una simple capa n’hi haurà prou, perquè si se’n posa massa, el gust lacti tapa el sabor de la carn). Poseu una mica de formatge al damunt i enforneu durant 15-20 minuts a 180º. A l’últim moment gratineu un parell de minuts.

Maridatge

Podeu acompanyar amb un Tarambana Negre de Cava Jaume Giró i Giró, un vi de color vermell molt fosc, quasi negre, en nas és espectacular. Sobresurten les notes de fruits negres com les cireres i prunes. En boca és fi suau i fresc, mantenint una certa tanicitat que el fa persistent.