Un plat refinat amb estrella

 

Ingredients per a la recepta

  • 1 llom de rap
  • 6 escamarlans pelats
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra Can Català
  • 100 gr. de percebes
  • 50 gr. de faves pelades
  • ½ pebrot vermell
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena
  • Sal en escates

 

Elaboració de la recepta

  1. Amb un ganivet, tallar el rap en forma de llibret molt fi, omplir-lo amb les cues d’escamarlà i enrotllar-lo en paper d’alumini ben premsat. Refredar durant aproximadament 5 hores a baixa temperatura.
  2. Amb els percebes prèviament cuits i pelats, preparar la vinagreta de la següent manera: abocar en un bol l’oli d’oliva verge i el vinagre de Mòdena i batre bé. A continuació, afegir els percebes picats, les faves i el pebrot vermell picat a daus.
  3. Posar unes làmines de rap al fons del plat, amanir amb l’oli d’oliva verge, unes escates de sal i gotes de Mòdena. Col·locar la vinagreta amb un motlle petit en un lateral del plat.

 

Maridatge

Podeu acompanyar amb un vi blanc Parellada del Celler Carles Andreu, un vi que de color groc pàl·lid amb reflexos de pell de llimona. Molt complex al olfacte amb records de maceració de fruites blanques, fins i tot tropicals, i de sidra. Destaquen particularment la pinya, el plàtan i la poma. Molt personal al gust, equilibrat entre dolçor i acidesa, estructurat i persistent, amb punts afruitats.

Recepta extreta de: https://diariodegastronomia.com/carpaccio-rape-cigala-al-aceite-oliva-virgen-vinagreta/