Pollastre amb mongetes del ganxet

Un plat saborós molt autèntic

Ingredients per a la recepta (4 persones)

4 cuixes de pollastre, o amb els seus contra cuixes, o un pollastre sencer trossejat a vuitens de Pollastre de l’era
200 gr de mongetes del ganxet del Mas Jaume Colomer
I os de pernil petit, llorer i 1 cap d’alls
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
2 cullerades soperes de mantega de porc

Pel sofregit i salsa:

1 ceba
1 gra d’all
3 tomàquets mitjans madurs
1 manat d’herbes seques (llorer, farigola, romaní etc.)
Sal i pebre
½ culleradeta de sucre
2 branqueta de canyella
100ml d’aigua, brou o fumet
100 ml de vi blanc
½ copa de conyac
Oli d oliva verge extra
1 cullerada de postres de mantega de porc

Per a la picada:

15 avellanes torrades
15 ametlles torrades
15 pinyons
1 cullerada de julivert trinxat
1 cullerada de cafè de pasta de nyores

Elaboració de la recepta

Posem en remull previ de 12 hores les mongetes. Abans de cuinar s’escorren i es passen per aigua freda per eliminar els sucres que deixen anar durant el remull. Netes i escorregudes es posen al foc amb aigua freda que les cobreixi. Se li afegeix el tros de pernil, llorer i la cabeça d’alls pelada de les pells exteriors, es posa a foc normal i quan comencin a bullir es posa al foc al mínim, tapada l’olla i que sigui molt lent i continu el bullit. Normalment triga entre 1 ½ a 2 hores aproximadament. Si els bullits en olla a pressió ràpida l’únic inconvenient és que es fan a foc massa fort i tendeix en general a trencar-se les mongetes i jo si les he de fer a l’olla a pressió per falta de temps les faig així:
Trossegem el pollastre i reservem.
Pelem i trossegem la ceba, l’all i els tomàquets. Reservem. Salpebrem el pollastre i el daurem en una cassola amb l’oli i la mantega, a foc mitjà-alt durant uns minuts. Reservem.
Afegim la ceba i l’all, ofeguem durant uns 3 o 4 minuts a foc mitjà-baix, després afegim el tomàquet, el manat d’herbes, una culleradeta i mitja de sal, i mitja de sucre per treure-li l’acidesa al tomàquet. Foc mitjà-baix durant uns 10 minuts. Afegim el vi i el conyac i ho deixem amb la cassola tapada durant uns 5 minuts. Afegim l’aigua o brou i una culleradeta de cafè escassa de farina (molt poca) només per donar-li una mica de cos a la salsa, encara que no ha de quedar molt caldós i li afegim a la cassola el pollastre.
En un morter preparem la picada amb les avellanes, pinyons, les ametlles, la cullerada de julivert trinxat, la pasta de nyores i una mica de sal i pebre. Quan la picada estigui ben fina, li barregem unes cullerades de la mateixa salsa que estem coent, remenem i l’afegim al guisat. Deixem que el conjunt es cogui a foc lent de 20 a 25 minuts.
Un cop acabat el guisat es pot deixar tal qual o es pot triturar la salsa, qüestió de gust, jo he optat per triturar-la.
Servim el pollastre i una mica de la seva salsa ia un costat les mongetes del ganxet amb un refregit suau d’all i julivert per sobre i la resta de la salsa del pollastre en salsera.
També es poden escórrer bé les mongetes i saltar en una paella a foc ràpid amb una mica d’oli perquè es faci una crosta exterior i servir-les així al costat del pollastre.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb una cervesa Lo Torrat Brown Ale de Lo Perot, una cervesa lleugera de cos i color marronós, que té un caràcter maltós amb records a cafè i una amargor present però lleu.