Un plat saborós molt autèntic
Ingredients per a la recepta (4 persones)
- 4 cuixes de pollastre, o amb els seus contra cuixes, o un pollastre sencer trossejat a vuitens de Pollastre de l’era
- 200 gr de mongetes del ganxet del Mas Jaume Colomer
- I os de pernil petit, llorer i 1 cap d’alls
- 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 2 cullerades soperes de mantega de porc
Pel sofregit i salsa:
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 3 tomàquets mitjans madurs
- 1 manat d’herbes seques (llorer, farigola, romaní etc.)
- Sal i pebre
- ½ culleradeta de sucre
- 2 branqueta de canyella
- 100ml d’aigua, brou o fumet
- 100 ml de vi blanc
- ½ copa de conyac
- Oli d oliva verge extra
- 1 cullerada de postres de mantega de porc
Per a la picada:
- 15 avellanes torrades
- 15 ametlles torrades
- 15 pinyons
- 1 cullerada de julivert trinxat
- 1 cullerada de cafè de pasta de nyores
Elaboració de la recepta
- Posem en remull previ de 12 hores les mongetes. Abans de cuinar s’escorren i es passen per aigua freda per eliminar els sucres que deixen anar durant el remull. Netes i escorregudes es posen al foc amb aigua freda que les cobreixi. Se li afegeix el tros de pernil, llorer i la cabeça d’alls pelada de les pells exteriors, es posa a foc normal i quan comencin a bullir es posa al foc al mínim, tapada l’olla i que sigui molt lent i continu el bullit. Normalment triga entre 1 ½ a 2 hores aproximadament. Si els bullits en olla a pressió ràpida l’únic inconvenient és que es fan a foc massa fort i tendeix en general a trencar-se les mongetes i jo si les he de fer a l’olla a pressió per falta de temps les faig així:
- Trossegem el pollastre i reservem.
- Pelem i trossegem la ceba, l’all i els tomàquets. Reservem. Salpebrem el pollastre i el daurem en una cassola amb l’oli i la mantega, a foc mitjà-alt durant uns minuts. Reservem.
- Afegim la ceba i l’all, ofeguem durant uns 3 o 4 minuts a foc mitjà-baix, després afegim el tomàquet, el manat d’herbes, una culleradeta i mitja de sal, i mitja de sucre per treure-li l’acidesa al tomàquet. Foc mitjà-baix durant uns 10 minuts. Afegim el vi i el conyac i ho deixem amb la cassola tapada durant uns 5 minuts. Afegim l’aigua o brou i una culleradeta de cafè escassa de farina (molt poca) només per donar-li una mica de cos a la salsa, encara que no ha de quedar molt caldós i li afegim a la cassola el pollastre.
- En un morter preparem la picada amb les avellanes, pinyons, les ametlles, la cullerada de julivert trinxat, la pasta de nyores i una mica de sal i pebre. Quan la picada estigui ben fina, li barregem unes cullerades de la mateixa salsa que estem coent, remenem i l’afegim al guisat. Deixem que el conjunt es cogui a foc lent de 20 a 25 minuts.
- Un cop acabat el guisat es pot deixar tal qual o es pot triturar la salsa, qüestió de gust, jo he optat per triturar-la.
- Servim el pollastre i una mica de la seva salsa ia un costat les mongetes del ganxet amb un refregit suau d’all i julivert per sobre i la resta de la salsa del pollastre en salsera.
- També es poden escórrer bé les mongetes i saltar en una paella a foc ràpid amb una mica d’oli perquè es faci una crosta exterior i servir-les així al costat del pollastre.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb una cervesa Lo Torrat Brown Ale de Lo Perot, una cervesa lleugera de cos i color marronós, que té un caràcter maltós amb records a cafè i una amargor present però lleu.
Recepta extreta de: https://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es/2011/03/pollo-con-judias-del-ganxet.html
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
