mongetes-ganxet-estofades

Una delícia per als sentits

 

Ingredients per a la recepta

  • 400gr de mongetes del ganxet del Mas Jaume Colomer
  • 1 troç de cansalada
  • 1 troç de morro de porc
  • 1 troç d’orella de porc
  • Botifarra negra
  • Botifarra del perol
  • 1 os petit de pernil
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer
  • Sal
  • Aigua mineral

 

Per al sofregit

  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

 

Elaboració de la recepta

  1. El primer de tot serà deixar-les en remull amb aigua mineral un mínim de 8h. Si les deixem més temps millor. Posarem les mongetes amb l’aigua freda al foc en una olla, l’aigua les ha de ben cobrir. Quan arrenqui el bull l’aturarem afegin-t’hi una mica d’aigua freda. Aquesta operació la repetirem un parell o tres de vegades i deixarem que coguin a foc molt, molt lent, perquè bullin molt poc a poc.
  2. A continuació hi posarem la cabeça d’alls, el llorer i les carns tallades a trosssets, menys les botifarres. Ho deixerem coure tot plegat a foc molt lent i amb la cassola tapada fins que les mongetes siguin quasi cuites. (Un parell d’horetes, depèn de la mongeta)
  3. A part farem un sofregit, primer pasarem una mica per la paella am oli les botifarres, les treiem del foc i les reservem. A continuació en el mateix oli sofregirem la ceba i l’all amb un polsim de sal. Quan ho tinguem ben confitat hi afegim el tomàquet ratllat. El deixarem coure una mica i hi tirem la copeta de vi ranci. Deixem coure fins que redueixi.
  4. Gairebé acabada la cocció de les mongetes, tirem el sofregit a l’olla i les botifarres tallades a rodanxes i ho deixem coure tot plegat uns minutets. Ho deixem reposar (Millor fer-les la nit abans) I a sucar-hi pa!
  5. També podem rematar el plat amb una picadeta d’ametlles, all i julivert que hi posarem 5 minuts abans d’acabar la cocció.
  1. Com bullir les mongetes soles: El primer de tot serà deixar-les en remull amb aigua mineral un mínim de 8h. Posarem les mongetes amb l’aigua freda al foc. Quan arrenqui el bull l’aturarem afegin-t’hi una mica d’aigua freda. Aquesta operació la repetirem un parell o tres de vegades, per “espantar-les” i deixarem que coguin a foc molt, molt lent, que gairebé ni bullin, fins que siguin cuites. La sal l’afegirem al final de la cocció. A mí, ja m’agraden soles, simplement bullides, amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, són una delícia per els sentits.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Kokoro negre de Viña Torreblanca, un vi de color vermell intens, brillant i amb tons blaus. Un goig d’aroma afruitada, en què sobresurten fines notes de fruites del bosc i vainilla. Bon pas de boca, és llaminer, potent i té un bon equilibri entre el seu ric sabor i la seva seca estructura àcida.

kokoro-viña-torreblanca

Recepta extreta de: http://deplatenplat.gastronomicament.cat/2014/10/mongetes-del-ganxet-estofades-2.html