Un plat fascinant
Ingredients per a la recepta (3 persones)
- 250 gr de fesols de Santa Pau de Fesols i Productes de Santa Pau
- 1 botifarra crua de Carns Trias
- 3-4 cullerades de bolets en conserva de Bernau Herbes
- 1 cabeça d’alls petita
- 2 grans d’all picadets
- Julivert picat
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Elaboració de la recepta
- Posem la nit abans en remull els fesols amb aigua (si són molt durs es pot posar una mica de bicarbonat a l’aigua de remull). L’endemà escorrem la seva aigua i els posem a coure en aigua freda que les cobreixi i el cap d’alls.
- Quan comença a bullir els espantem amb una mica d’aigua freda una sola vegada i deixem que bulli a foc baix (tapat). Entre 60-70 minuts estaran més o menys, anar provant el punt a partir de l’hora, ens ha de quedar cuits però sencers. Afegir la sal uns 5-10 minuts abans del final de la cocció.
- Mentre netegem els bolets del temps que tinguem i els tallem en trossos petits.
- Escorrem bé els fesols (el brou de cocció no ho tireu és molt bo) i en una paella posem una mica d’oli i el gra d’all picat i hi afegim els fesols a foc mitjà. Saltem pel mànec força vegades i anem fent-los perquè agafin una fina capa cruixent exterior.
- Traiem la pell a la botifarra, tallem a trossos i en una altra paella amb una mica d’oli posem 1 gra d’all picadet i de seguida la botifarra tallada. L’anem aixafant amb una forquilla i remenant perquè es desmotlli tota (esparracar) i després quan ja gairebé aquest li afegim els bolets tallats i els saltegem tot a foc alt. Salem al final una mica i li afegim a la paella on hi ha els fesols, saltant tot el conjunt uns 30 segons.
- Muntem amb ajuda d’un cèrcol i amanim amb oli d’oliva verge extra i sobre una mica de julivert picadet per donar color o escampar el plat amb pebre vermell dolç o una flor de romaní.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Vi Negre Trepat Carles Andreu del Celler Carles Andreu, un vi negre que al tast es presenta amb un color cirera d’ull de perdiu, amb tons violacis; molt franc i intens al nas, amb records de canyella i melmelada de fruites vermelles; el seu pas en boca és suau, greixós, llarg i persistent, amb gust de fruites confitades, un lleuger toc de regalèssia, un final elegant i una lleugera acidesa molt equilibrada amb la seva estructura.
Recepta extreta de: https://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es/2013/04/fesols-de-santa-pau-con-butifarra.html
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
