canelo-anec-risotto

Un caneló sorprenent i de luxe

 

Ingredients per a la recepta (2 persones)

  • 20 talls de pernil d’ànec de Carlit
  • 15 g. de ceps secs (ceps o qualsevol altre bolet deshidratat)
  • 750 ml. d’aigua
  • 1 ceba molt picadeta
  • 1 all molt picat
  • 120 g. d’arròs carnaroli (pot ser bomba)
  • 75 ml. de vi blanc sec
  • 40 g. de formatge parmesà ratllat
  • 2 cullerades d’oli
  • Sal a gust

 

Elaboració de la recepta

  1. Posar l’aigua en un cassó a foc alt i afegir els ceps (boletus). Quan comenci a bullir apartar del foc, tapar el cassó i deixar infusionar 10 min. Colar i tornar a posar el brou a foc lent. Amb un ganivet trossejar els ceps.
  2. En una paella posar l’oli i sofregir l’all i la ceba durant 5 minuts. Afegir els ceps i cuinar 2 min. Afegir l’arròs, donar-li unes voltes, abocar el vi i deixar evaporar, remenant constantment.
  3. Un cop el vi s’ha evaporat afegir dos cullerots de l’aigua en què havíem infusionat els ceps i començarem a remenar fins que s’evapori l’aigua. A continuació afegirem un altre cullerot d’aigua removent de nou. Tornarem a afegir aigua cada vegada que s’assequi l’arròs. Amb l’últim cullerot d’aigua afegirem el parmesà ratllat i tornarem a remenar. Quan veiem que té una textura cremosa, apartar. Hi ha d’haver cuit uns 20 min.
  4. Preescalfar el forn a 200 º.
  5. Mentre deixem refredar 5 minuts. l’arròs, prepararem el caneló i per això posarem film plàstic sobre el marbre, col·locar la meitat de les rodanxes de pernil d’ànec al centre, alineades i lleugerament posades unes sobre les altres. Repartir la meitat de l’arròs al centre i amb ajuda del plàstic anirem enrotllant fins a tenir un corró. Repetir el procés amb la resta de pernil i d’arròs i deixar reposar 5 minuts., Retirar el plàstic amb compte que no se’ns s’ensorri el caneló i col·locar en els plats.
  6. Introduir els plats al forn durant 5 minuts. i servir immediatament.
  7. Nota: En aquesta ocasió he utilitzat el risotto de ceps, però es pot omplir amb el risotto que més ens agradi, queda bo igual.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Anhel d’Empordà Rosat del Celler Pere Guardiola, un vi de color rosa, pàl·lid però viu. Molt brillant i lluminós. Aroma elegant i agradable de bona intensitat. D’entrada net i molt floral, tocs de fruits vermells com la maduixa i el gerd. A la boca, d’entrada i per la seva joventut es nota frescor i el mateix temps és untuós per el seu bon equilibri d’acidesa. De cos, és llaminer, i el darrer gust, llarg, recorda novament fruites i flors blanques.

anhel-rosat-pere-guardiola

Recepta extreta de: http://www.dulcesbocados.com/2012/05/canelon-de-jamon-de-pato-y-risotto.html