Contundència i sabor pel nostre cos
Ingredients per a la recepta:
- Un quilo de carn de porc de senglar
- Un litre de vi negre
- Una tasseta d’oli del Molí de Pau
- Un got de vinagre
- Dues cebes
- Dues pastanagues
- 200gr de cotnes de porc
- 400gr de castanyes
- Un cap d’all
- 12 ginebrons
- Pebre negre, llorer, romaní, sàlvia i orenga
- 50gr de pinyons i avellanes
- 1 llesca de pa torrat
Elaboració de la recepta:
- En primer lloc, trossegem la carn en daus i, juntament amb les cebes i les pastanagues tallades de forma regular, la afegim en un recipient buit.
- Tot seguit, aixafem els alls i els afegim també al recipient.
- Un cop tenim la carn i les verdures al recipient, hi addicionem també les herbes (llorer,romaní,sàlvia,ginebrons i orenga), el pebre negre, el vi negre i l’oli del Molí de Pau, al gust del comensal i ho deixem descansar una nit perquè agafi tot el sabor i la textura de les espècies.
- Al dia següent, posem tot a coure en una cassola de ferro, a foc molt baix i amb la cassola tapada durant 3 hores aproximades i remenant cuidadosament de tant en tant.
- Durant la cocció, pelem i tallem les castanyes i les bullim amb una branca de fonoll.
- Un cop la carn estigui bullida, opcionalment, podem separar-la tros a tros i passar la salsa per un colador per eliminar tots els residus dels ingredients utilitzats.
- A continuació, tornem a posar la carn i la salsa al foc, afegim les castanyes i també la picada de pinyons i avellanes, ho deixem coure durant una hora més a foc molt lent i ja tindrem el nostre estofat acabat.
Maridatge:
El vi escollit per maridar aquest plat seria el Tempus d’Altavins; un vi negre amb tonalitats porpres amb un sabor amable i suau; subtil i alhora ple de matisos que serà perfecte per acompanyar l’estofat de poc senglar.
