capipota-carns-trias

D´aquells plats per sucar-hi pa

Recepta que ens proposa Carns Trias, elaborada per ells.

 

Ingredients per a la recepta (6 persones)

  • 1kg quilo de morro de vedella.
  • 500 gr. de peu de vedella.
  • 500 gr. de tripa de vedella.
  • 50 gr. de pernil.
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

 

Elaboració de la recepta

  1. Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir, ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
  2. Courem el capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
  3. Colarem i reservem el brou de cocció. Feu el capipota a daus.
  4. Feu la picada amb els alls, els fruites seques, el julivert i el borrego, deixata-la amb una mica del brou de cocció i reservar-la.
  5. Escalfeu l’oli en una cassola i sofregiu la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  6. Afegiu el pebre vermell, el tomàquet ratllat i la sal. Deixeu que es confiti el sofregit.
  7. Aboqueu el vi ranci i deixeu que s’evapori.
  8. Incorporeu el capipota. Remena-ho bé.
  9. Cobriu tot amb el brou i deixeu que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  10. Aboqueu la picada i deixeu coure el capipota 15 minuts més.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Josep Foraster Trepat del Celler Mas Foraster, un vi color robí i ribet violaciamb intens aroma a fruites del bosc, pebre blanc i lleuger fons amb notes de fruits secs. També hi trobem un conjunt de notes balsàmiques i minerals. En boca ens sorprèn per la seva delicadesa, elegància i amplitud. El vi se’ns mostra molt expressiu,amb gran pes de fruita, mineral i molt persistent.

josep-foraster-trepat

Recepta extreta de: http://www.carnstrias.com/cap-i-pota/