Una recepta d´alt nivell gourmet
Ingredients per a la recepta
- 1 rodó de vedella petit de Can Mabres
- el greix d’un magret d’ànec
- 200 g de ceba tendra, de tipus platillo
- 200 g de patata ratte
- 1 nou de mantega
- 1 branca de romaní
- 1 bossa d’escalunyes
- 1 got de vi negre
- 1 branca de canyella
- 1 estrella d’anís
- 1 culleradeta de sucre
- sal
- pebre negre en gra
- oli d’oliva verge extra
Elaboració de la recepta
- Talleu el greix del magret a tires allargades i molt fines. Amb l’ajuda d’una agulla d’entatxonar, feu unes incisions al rodó i introduïu-hi el greix.
- Salpebreu-lo i poseu-lo al forn, preescalfat a 220 ºC, en una safata, amb un raig d’oli d’oliva, l’anís estrellat, la canyella i escalunyes tallades a la juliana. Rostiu-ho 15-20 min (el temps final dependrà de la mida del rodó, que ha de quedar ben rostit però cru al centre).
- Ofegueu les cebes de platillo amb la patata, tallada a la mateixa grandària que les cebes tendres, en un cassó a foc lent, amb un rajolí d’oli i una branqueta de romaní. Quan les patates comencin a daurar-se, afegiu-hi una nou de mantega i una culleradeta de sucre, i deixeu-ho coure a foc molt lent, uns 5 min. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar, tapat, perquè s’acabin de coure amb la seva calor.
- Un cop rostit el rodó, retireu-lo de la safata i afegiu un bon got de vi negre a la safata, per recuperar els sucs de la carn. Deixeu-ho reduir a foc lent fins que la salsa s’espesseixi.
- Serviu el rodó tallat a medallons, amb les cebes tendres i les patates amb romaní, i acompanyeu-ho amb la salsa.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un vi “Moments” 2007 de Vinya Janine, un vi amb una gran intensitat de color, pràcticament opac. Net i brillant, un vi potent i amb cos. Molt aromàtic. Fruita negra confitada, espècies, tocs minerals, fusta de roure integrada. Embolcalla el paladar, es repeteixen les notes anteriors, amb una acidesa viva i expressió dels tanins. Vi potent i amb cos, amb una complexitat que sorprèn i fa sentir la seva personalitat. En plena evolució.
Recepta extreta de: https://www.cuina.cat/receptes/rodo-rostit-entatxonat-amb-greix-d-anec_31036_117.html
