recepta-gourmet-filet-porc-salsa-cireres

Un plat que arrasareu

 

Ingredients per a la recepta (4-6 comensals)

Per al filet

  • 2 filets de porc de Porc de Palou
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

 

Per a la salsa fumada de cireres

  • 80 grams de bacó fumat
  • 140 grams de fons fosc de carn
  • 2 branquetes de farigola
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 110 grams de melmelada casolana de cireres de Delizia (en aquest enllaç teniu la recepta)
  • 1 c/p de mostassa de Dijon

 

Guarnició

  • Enciams variats
  • Cireres de Delizia
  • Tomàquets cherry
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

 

Elaboració de la recepta

  1. Prepara els filets, treu el greix superficial que puguin tenir i reserva a temperatura ambient mentre fas la salsa. Prepara la graella o una paella de ferro, unta-la amb oli d’oliva verge extra.
  2. Posa una altra paella a escalfar per fer la salsa, incorpora primer el bacó tallat a tires fines o en dauets, cuina’l a foc mitjà alt perquè deixi anar el seu greix i es dauri. Arribat aquest moment, afegeix el fons i carn, la farigola, el pebre i la melmelada, afegeix també la mostassa i barreja amb una espàtula perquè tots els ingredients s’integrin.
  3. Cuina la salsa a foc lent perquè redueixi, mentrestant prepara l’amanida, renta i centrifuga l’enciam, renta i talla els tomàquets i les cireres, i abans de servir, s’amaneix l’amanida amb oli d’oliva verge extra i sal.
  4. Quan la salsa estigui gairebé a punt pots començar a fer la carn. Posa la graella a escalfar i marca els filets per tot el seu contorn, havent-los salat al gust. Fes-los a una temperatura mitjana alta si vols que els filets es daurin per fora i quedin una mica rosats per dins.
  5. Serveix el filet tallat a medallons i napats amb la salsa fumada de cireres, i acompanyat de la refrescant amanida. Bon profit!

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un vi Empordà de Dotzevins, un vi fresc, molt equilibrat en el seu conjunt, amb notes de fruita madura (cirera, nabiu…), fusta torrada ben integrada, espècies dolces com la canyella i el clau, i persistent en el seu pas per gola.

vi-emporda-dotzevins

Recepts extreta de: https://gastronomiaycia.republica.com/2015/07/01/solomillo-de-cerdo-a-la-parrilla-con-salsa-ahumada-de-cerezas/