Una recepta exquisida i de proximitat
Filet de cabra hispànica
- 180 g filet de cabra hispànica salvatge DONUM DEUS
- cs sal
- cs pebre
- cs oli d’oliva verge extra
Gnocchis de moniato
- 500 g moniato cuit a la brasa (la polpa)
- 100 g farina ecològica
- 1 u ou ecològic
- 80 g formatge curat de cabra del Montseny
- 50 g mantega
Salsa de cabra
- 2 kg ossos de cabra hispànica DONUM DEUS
- cs bresa de pastanaga, ceba, porro, all, herbes aromàtiques, vi negre i aigua
- cs mantega
Elaboració de la recepta
- Marcar el filet de cabra a la brasa fins que quedi daurat però rosat al seu interior. Portar al forn durant 3 minuts a 200 ºC. Tallar a rodanxes.
- Barrejar tots els ingredients dels gnocchis i treballar amb la mà. Estirar uns rulos i tallar la mida desitjada. Coure en aigua mineral salada. Un cop comencin a suar, ja estan cuits. Posar-los en la salsa i reservar.
- Daurar els ossos amb la bresa, afegir el vi i deixar reduir. Cobrir amb aigua i deixar reduir durant 8 hores a foc molt lent. Colar, lligar amb mantega i reservar.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Bruel de Cellers d’en Guilla, un vi negre que us revelarà potència i fermesa dins la copa, Empordà en estat pur dins l’ampolla. Elaborat amb els raïms negres més selectes de les nostres vinyes i criat amb una especial cura.
Recepta extreta de: https://www.saberysabor.com/recetas-cocina/4230-filete-cabra-hispanica-con-gnocchis-boniato
