Un guisat d´hivern que no us deixarà indiferents
Ingredients per a la recepta
- 1kg de cua de bou de Tall Tradicional Capdevila
- 2 pastanagues tallades a rodanxes
- 2 tomàquets madurs
- 2 cebes tallades a la juliana
- 1 porro tallat a rodanxes
- 1 manat d’herbes (farigola, llorer, sajolida, romaní)
- 1 got de vi negre
- oli d’oliva
- pebre negre
- farina
- llard
- aigua
- sal
VARIANTS:
- S’hi poden afegir patates, bolets o verdures
- Es pot barrejar vi negre, moscatell i vi ranci
- També es pot fer amb cua de vedella
Elaboració de la recepta
- Preparem tots els ingredients.
- La cua la podeu trossejar vosaltres o comprar-la ja preparada per guisar.
- Començarem per salsar la carn i empebrar-la.
- Tallem les pastanagues a rodanxes, el porro a rodanxes, la ceba en juliana i els tomàquets a quarts.
- Posarem a escalfar una mica d’oli i llard en una cassola.
- Mentrestant, enfarinem cada tall de cua. Que quedi ben arrebossat.
- Ara, hi daurem tots els talls per totes dues bandes fins que tingui un bon coloret daurat.
- Hi incorporem la ceba, la pastanaga, el porro i el tomàquet. Ho remenem una mica i hi incorporem el llorer i les herbes, que haurem rentat prèviament.
- Ho deixarem fer durant uns 45 minuts tapat. Passat aquest temps, hi posarem el vi negre, una copa sencera. Al mateix temps hi podeu afegir aigua fins cobrir tota la carn. I ho deixarem fer durant 110-120 minuts més aproximadament. Ben tapat.
- De tant en tant comproveu que no hi falti líquid. Si cal, incorporeu-hi més aigua calenta. Remeneu-ho de tant en tant.
- Passat aquest temps la carn s’hauria de separar de l’os. En aquest punt reservarem la carn a banda i colarem tot el suquet. Jo he utilitzat un colador normal, però podeu passar-ho per un “xino” o un “passa-puré”.
- A la mateixa cassola, hi posarem aquesta salseta espesa que hem aconseguit.
- De nou, hi incorporem la carn i ho posem a foc mig.
- Ara, es qüestió de pelar un parell o tres de patates, fer-les a daus i incorporar-les al guisat.
- Serà el moment de salar-ho tot plegat.
- Ho deixarem uns 20 minuts més, fins que les patates siguin toves. Remeneu i vigileu més sovint, ja que les salses més denses tenen més facilitat per enganxar-se.
- Rectifiqueu de sal si cal i ja podem parar el foc. És molt recomanable deixar reposar el plat 24 hores. Quan estigui fred ho poseu en un tàper i a la nevera fins l’endemà, tot i que és un plat amb bona conservació que podeu consumir durant tota la setmana. O congelar-lo, es clar.
- La salseta és d’aquelles que no et deixen indiferent.
- Suqueu-hi pa i gaudiu d’un bon guisat d’hivern. Bon profit!
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Mussons Negre de Mussons Vins, un vi negre d’entrada potent, i evolució suau, molt saborós, carnós i ben estructurat i rodó. Amb una bona mescla de sabors de fruita madura i una punta de acidesa, que el fan llarg i persistent.
Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2014/01/cua-de-bou-la-cassola.html