Cua de bou a la cassola

Un guisat d´hivern que no us deixarà indiferents

Ingredients per a la recepta

1kg de cua de bou de Tall Tradicional Capdevila
2 pastanagues tallades a rodanxes
2 tomàquets madurs
2 cebes tallades a la juliana
1 porro tallat a rodanxes
1 manat d’herbes (farigola, llorer, sajolida, romaní)
1 got de vi negre
oli d’oliva
pebre negre
farina
llard
aigua
sal

VARIANTS:

S’hi poden afegir patates, bolets o verdures
Es pot barrejar vi negre, moscatell i vi ranci
També es pot fer amb cua de vedella

Elaboració de la recepta

Preparem tots els ingredients.
La cua la podeu trossejar vosaltres o comprar-la ja preparada per guisar.
Començarem per salsar la carn i empebrar-la.
Tallem les pastanagues a rodanxes, el porro a rodanxes, la ceba en juliana i els tomàquets a quarts.
Posarem a escalfar una mica d’oli i llard en una cassola.
Mentrestant, enfarinem cada tall de cua. Que quedi ben arrebossat.
Ara, hi daurem tots els talls per totes dues bandes fins que tingui un bon coloret daurat.
Hi incorporem la ceba, la pastanaga, el porro i el tomàquet. Ho remenem una mica i hi incorporem el llorer i les herbes, que haurem rentat prèviament.
Ho deixarem fer durant uns 45 minuts tapat. Passat aquest temps, hi posarem el vi negre, una copa sencera. Al mateix temps hi podeu afegir aigua fins cobrir tota la carn. I ho deixarem fer durant 110-120 minuts més aproximadament. Ben tapat.
De tant en tant comproveu que no hi falti líquid. Si cal, incorporeu-hi més aigua calenta. Remeneu-ho de tant en tant.
Passat aquest temps la carn s’hauria de separar de l’os. En aquest punt reservarem la carn a banda i colarem tot el suquet. Jo he utilitzat un colador normal, però podeu passar-ho per un “xino” o un “passa-puré”.
A la mateixa cassola, hi posarem aquesta salseta espesa que hem aconseguit.
De nou, hi incorporem la carn i ho posem a foc mig.
Ara, es qüestió de pelar un parell o tres de patates, fer-les a daus i incorporar-les al guisat.
Serà el moment de salar-ho tot plegat.
Ho deixarem uns 20 minuts més, fins que les patates siguin toves. Remeneu i vigileu més sovint, ja que les salses més denses tenen més facilitat per enganxar-se.
Rectifiqueu de sal si cal i ja podem parar el foc. És molt recomanable deixar reposar el plat 24 hores. Quan estigui fred ho poseu en un tàper i a la nevera fins l’endemà, tot i que és un plat amb bona conservació que podeu consumir durant tota la setmana. O congelar-lo, es clar.
La salseta és d’aquelles que no et deixen indiferent.
Suqueu-hi pa i gaudiu d’un bon guisat d’hivern. Bon profit!

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Mussons Negre de Mussons Vins, un vi negre d’entrada potent, i evolució suau, molt saborós, carnós i ben estructurat i rodó. Amb una bona mescla de sabors de fruita madura i una punta de acidesa, que el fan llarg i persistent.