recepta-gourmet-caldereta-xai-patates

Una plat exquisit, no us oblideu de sucar-hi pa

 

Ingredients per a la recepta

  • 1 kg de coll de xai eco tallat a trossos de Can Mabres
  • 1 kg de patates
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba trinxada
  • 1 pebrot verd trinxat
  • 1/2 pebrot vermell trinxat
  • 1 pastanaga trinxada
  • 3 grans d’all laminats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 claus
  • 1 raig de conyac
  • 1 branca de romaní fresc
  • Pebre vermell
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • Sal

 

Variants:

  • Podeu posar vi ranci o vi blanc enlloc de conyac
  • Podeu fer servir parts més nobles del xai (pit, cuixa, etc…)
  • Es pot fer amb brou de carn o verdura enlloc d’aigua, o fins i tot , fer un brou amb els ossos del xai
  • Hi podeu afegir el fetge del xai

 

Elaboració de la recepta

  1. En aquesta ocasió he encarregat a la parada del mercat un quilo de coll de bé tallat a trossos macos.
  2. Prepareu tota la verdura.
  3. Renteu i assequeu la carn. Saleu-la. I empebreu-la.
  4. Jo utilitzaré una marmita de ferro colat de Le Creuset que és una de les millors compres que he fet per a la cuina. Em moriré i els meus fills encara cuinaran en ella, n’estic segur.
  5. Tireu-hi un bon raig d’oli d’oliva. Poseu-hi tot el xai. Deixeu-lo daurar per totes dues bandes. Mentre agafa color la carn, podeu aprofitar per anar ratllant els tomàquets.
  6. Afegiu-li una cullerada de pebre vermell per potenciar el color.
  7. Aprofiteu també per trinxar la ceba. I la pastanaga, l’all i els pebrots.
  8. Quan la carn sigui ben rosa, ja podreu retirar-la. Reserveu-la a banda.
  9. En el mateix oli, daureu l’all. De seguida que l’all agafi color, abans no es cremi, afegiu-hi la ceba. I al mateix temps el pebrot i la pastanaga. Remeneu-ho tot plegat i deixeu que es faci a foc baix.
  10. Mentrestant, peleu les patates. I escapceu-les. Es tracta de fer un primer tall i desprès forçar que es trenqui… és a dir: trencar-la, que no quedi el tall net. Quan fem un tall net evitem que surti el midó de la patata i això no ens interessa avui. El midó és un espesseïdor natural que farà que la salsa quedi amb una textura més lligada.
  11. Afegiu-hi un bon raig de conyac al sofregit. Deixeu evaporar l’alcohol fins que caramel·litzi el conjunt (uns 5-7 minuts). Seguidament, afegiu-hi el tomàquet. Remeneu-ho i deixeu-ho que s’enfosqueixi més i s’evapori l’aigua del tomàquet. A poc a poc, anirà agafant textura i començarà a enganxar-se per falta de líquid. Serà el moment d’incorporar la carn que hem marcat.
  12. Remeneu-ho tot plegat, que la carn s’impregni bé del sofregit.
  13. En aquest punt, afegiu-hi el llorer. També el clau. Poc, ja que és molt aromàtic. Amb dos claus tenim suficient per a un guisat com aquest. Una branca de romaní i llestos.
  14. Ara, aboqueu-hi aigua o brou fins cobrir sobradament la carn. Penseu que en el mateix brou s’hauran de coure les patates, que encara no hi hem posat. Saleu-ho una mica.
  15. Un cop tapat, que vagi fen xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament. Passat aquest temps, la carn ja la tindrem mig cuita. Serà el moment d’incorporar la patata. Remeneu-ho bé. I ara si, deixeu-ho coure uns 25 minuts. Fins que la patata sigui ben cuita i la carn també. Rectifiqueu de sal si cal.
  16. Un cop acabat, es bo deixar reposar el guisat un temps. Si poden ser un parell d’hores almenys, millor. De fet, el podeu fer d’un dia per altre.
  17. Si voleu espessir la salsa, podeu aixafar una patata i dissoldre-la. El midó s’encarregarà de tot.
  18. Serviu aquest plat ben calent i que no hi falti pa per sucar.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un vi negre Cabernet Sauvignon de Cuscó Berga, un vi de color cirera fosca, matisos de teula. D’aroma potent, molt elegant i notes especiades. En boc és elegant, carnós suau amb tanins madurs.

vi-negre-cabernet-sauvignon-cusco-berga

Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2016/03/caldereta-de-xai-amb-patates.html