Exquisida i ideal per la Setmana Santa
Ingredients per a la recepta (4 Persones)
- 600 g o 2 lloms per persona de bacallà dessalat o fresc de Pairó Fish
- 3 Grans d’all
- 1 Bitxo
- 600 g de patates o 4 patates mitjanes
- 8 Brins de Safrà del Montsec
- Oli d’oliva Az-Azeytun
- Sal
- Llorer
- Romaní
Elaboració de la recepta
- Escalfar l’oli en una olla o cassó alt, sense bullir ni fregir (entre 60 y 80 graus), afegir els alls i el bitxo sencers, deixar 5 minuts a aquesta temperatura i incorporar-hi el bacallà (si és per ració de 7cm x 7cm més o menys) afegir oli (si cal) per cobrir-lo més d’un centímetre, tot i que el temps és relatiu depenent del gruix i la mida, amb aquesta mida i temperatura serien uns 10 minuts (o quan es vegi que las llesques poden separar-se), retirar el bacallà de l’oli perquè no continuï la cocció i reservar.
- Mentrestant, en una altra olla bullir l’aigua amb llorer, sal i una mica de romaní. Pelar les patates i tallar-les en làmines d’un dit d’ample (1,5 cm) i incorporar-les a l’aigua; cinc minuts abans de que estiguin fetes afegir el safrà, tapar i apartar del foc.
- Muntar la crema d’all: posar els alls en un plat fondo, aixafar amb una forquilla, afegir oli de la cocció del bacallà i barrejar batent com si s’anés a fer maionesa, posar-hi una mica d’aigua de la cocció de les patates i continuar afegint oli i aigua segons la crema es vagi muntat.
- Per emplatar, posar la crema d’all, a sobre les patates escorregudes i per damunt el bacallà. Aprofitar el safra de l’aigua i col·locar els brins damunt del bacallà.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Sauvignon Blanc de Vinya Janine, un vi de color molt pàl·lid, brillant. Aromàtic, records de fruites blanques barrejats amb tocs florals. Bona intensitat I estructura. Es nota una bona acidessa però esdevé equilibrat en conjunt. Postgust molt llarg i càlid.
Recepta extreta de: http://www.safradelmontsec.com/cat/receptes/bacalao-confitado-en-aceite-de-oliva-y-patatas-al-azafran
