Els de sempre

Els podeu comprar ja elaborats i casolans a Cal Vivet.

 

Ingredients per a la recepta (10 persones)

  • 30 Plaques de canelons
  • 450 g. de vedella
  • 450 g. de cap de llom
  • 2 Pits de pollastre
  • 3 Fetges de pollastre o ànec
  • 1 Cervellet de xai
  • 3 Cebes grosses
  • 1 Porro
  • 1 Pastanaga
  • 1 Fulles de llorer
  • Farina
  • Llet
  • Una copeta de conyac o vi ranci
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Formatge ratllat

 

Elaboració dels canelons

  1. Tallem tota la carn a trossos i en una cassola amb oli posem tot el tall junt amb les cebes a trossos, el porro, la pastanaga i la fulla de llorer i ho salem.
  2. Rostirem una hora i mitja a foc suau, a mitja cocció ho regarem amb el conyac i ho deixerem que redueixi.
  3. En aquest punt i afegirem els fetgets i el cervell de xai, hi tirarem una mica de brou i ho deixerem fins que la carn s’hagi begut el suc i aixì ens quedi més toveta.
  4. Una vegada estigui el tall fred ho trinxarem amb la màquina de trinxar. (Podem passar el tall 2 vegades per tal que quedi més fi, encara que no hauria de quedar-hi massa)
  5. Tornem a posar el tall a la cassola i hi afegim 3 cullerades de farina tot i remenant una mica perquè es cogui la farina i a continuació 3/4 de litre de llet, deixant que bulli uns moments tot remenant, quan veiem que està lligat ja podem apagar el foc i deixar que es refredi. Bullim les plaques segons instruccions i ja podem farcir els canelons.
  6. Els col·loquem en una safata per anar al forn (Millor una llauna, que també els rosseja per sota), posem la salsa beixamel al damunt, el formatge ratllat i ja es pot gratinar.

 

Per a la beixamel:

Ingredients:

  • 3/4 l. de llet
  • 1/4 l. de nata líquida
  • 80 g. de farina
  • 1 Tros de mantega
  • Nou moscada al gust
  • Sal
  • Un polsim de pebre blanc
  • 1 Ceba (opcional)

 

Preparació de la beixamel:

  1. Barregem la nata i la llet, i en una cassola o paella daurem una mica la farina amb la mantega i una mica de sal.
  2. A continuació hi anem afegint la llet poc a poc, fins que se’ns vagi espessint, sense deixar de remenar i evitant que se’ns formin grumolls.
  3. Quan tinguem tota la llet afegida hi tirem una mica de nou moscada i una mica de pebre i ho deixem coure uns 10 o 15 minuts (sempre sense deixar de remenar) i ja la tindrem a punt.
  4. Si la volem fer amb ceba el procediment serà el mateix, però haurem sofregit la ceba picada molt petitona prèviament.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un vi XYZ Tridimensional del Celler Aibar 1895, un vi elaborat principalment amb garnatxa negre. És un vi jove excel·lent de la DO Montsant.

Recepta extreta de: https://www.racocatala.cat/canal/article/34594/canelons-a-la-catalana