ravioli-vedella-bolets

Pasta farcida que sembla feta a mida

 

Ingredients per a la recepta

Per a la pasta


Per al farciment

  • 300 grams de carn de vedella picada
  • 10 grams de farina de bolets (si és possible de ceps edulis)
  • 1 c / s de pasta de gingebre i all
  • 50 grams de ceba
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

 

Guarniment

  • oli de ceps d’Aromatiks
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre aleppo (o similar)
  • orenga
  • formatge curat tipus Roncal

 

Elaboració de la recepta

  • Posa la farina en un bol, fes un volcà i incorpora l’aigua, l’oli i la sal, pasta fins a obtenir una massa fina i homogènia.
  • Cobreix-la amb film transparent i deixa-la reposar una hora aproximadament.
  • Mentrestant prepara la farsa, és a dir, el farcit de vedella i bolets.
  • Un cop tinguis la carn picada, pela i pica ben petita la ceba i prepara la pasta de gingebre i all.
  • Posa una paella al foc, amb unes gotes d’oli d’oliva verge extra, i ofega la carn amb la ceba, la pasta de gingebre i all, la farina de bolets i salpebra al gust.
  • Ves movent perquè es faci de forma homogènia. Quan estigui a punt, s’escorre el greix i passa-ho a un recipient a l’espera de tenir preparada la pasta. Cobreix amb film transparent.
  • Divideix la massa de pasta en dues porcions i extent-les amb el corró a la taula de treball enfarinant-la perquè no s’enganxi, si disposes de màquina per fer pasta, procedeix com fas normalment.
  • Un cop tinguis les dues làmines de pasta, procurant que siguin ben fines perquè en la degustació resulti una pasta lleugera i agradable, ves servint sobre una d’elles cullerades de farcit deixant espai suficient per després segellar els ravioli.
  • Un cop tinguis la carn repartida en una de les làmines de pasta, col·loca l’altra a sobre i pressiona al voltant de cada farciment, finalment talla els ravioli.
  • Recorda que la taula de treball ha d’estar una mica enfarinada perquè la pasta no quedi enganxada.
  • Posa aigua per coure la pasta en una olla, quan arrenqui a bullir, afegeix una mica de sal i la pasta, deixa coure fins que aquesta flotació i estigui feta, després escorre i guarneix.
  • En aquest cas, només cal un bon raig d’oli d’oliva verge extra i una mica d’oli de bolets, s’empolvora pebre aleppo al gust, orenga i finalment disposa unes resquills de formatge curat.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb una cervesa N’Alera Pale Ale de Lo Perot, una cervesa lleugera en cos i gasificació moderada. poca amargor final però amb gustos florals, que equilibren la dolçor dels malts.

rossa

Recepta extreta de: http://gastronomiaycia.republica.com/2011/02/04/ravioli-de-ternera-y-setas/