pollastre_escamarlans

 

Un plat molt típic de la cuina empordanesa

Podeu disfrutar d’aquest plat al restaurant Can Tomàs de Cantallops

Ingredients de la recepta

  • 1 pollastre d’1.200 kg tallat petit ( d’1 quart fer-ne 3 talls )
  • 8 escamarlans mitjans
  • 1 ceba mitjana
  • 3 tomates madures
  • 1 got de vi blanc
  • all i julibert
  • 1 cullerada petita de farina
  • per la picada: ametlles, avellanes i pinyons; i 1 llesca de pa torrat
  • ½ got d’oli d’oliva de la seva finca els Prats

 

Elaboració de la recepta

  1. Salem i sofregim el pollastre amb l’oli d’oliva fins que sigui ben daurat.
  2. Retirem la carn i amb el mateix oli courem la ceba. Quan és ben rossa hi afegim la tomata. Quan ja és cuit s’hi posa la farina, una cullerada d’all i julivert, es remena tot i seguidament el vi blanc. Es deixa reduir el vi uns 5 minuts.
  3. A la salsa que acabem de fer hi afegim el pollastre que ja tenim separat.
  4. Es cobreix d’aigua i es deixa coure uns ¾ d’hora.
  5. A part fregirem els escamarlans i els afegirem al pollastre al final de la cocció.
  6. Quan ja s’acaba de coure preparem una picada en un morter i l’afegim a la cassola.
  7. Deixar 5 minuts al foc, rectificar de sal i retirar.

 

Maridatge

Acompanyarem aquest plat amb un Blanc de Blancs de Giró Ribot, un vi blanc sec amb una fermentació molt elaborada per cuidar el seu aroma característic. Forma part de la D.O. Penedès, aportant tota la frescor del Penedès.

 

blanc de blancs

Recepta elaborada per Teresa Carbonell, cuinera del restaurant Can Tomàs de Cantallops