Un pastís gourmet massa bo
Ingredients per a la recepta
Mousse de xocolata i cafè
- 3 fulles de gelatina
- 1 tasseta de cafè carregat de Cafès Gener
- 75 gr. de xocolata al 55%
- 75 ml. de llet sencera
- 1 ou
- 25 gr. de sucre
- 200 ml. de nata per muntar (35% M.G.)
- Un raig de FRANGELICO o amaretto
Bescuit d’ametlla i nous
- 95 gr. d’ametlla mòlta
- 15 grams de Maizena
- 1/2 culleradeta de llevat químic (Royal)
- 1/4 culleradeta de canyella mòlta
- Una mica de sal
- 3 ous mitjans
- 100 gr. de sucre
- Ratlladura de 1/2 taronja
- 40 gr. de nous picades, no fines
Almívar
- 125 ml. d’aigua
- 50 gr. de sucr
- Un raig de FRANGELICO o amaretto
Mousse de Mascarpone
- 2 fulles de gelatina
- 50 gr. de sucre
- 20 gr. d’aigua
- 2 rovells
- 100 ml. de nata per muntar (al 35% de M.G.)
- 165 gr. de mascarpone
- Un raig de FRANGELICO o amaretto
Elaboració de la recepta
Primer preparem el pa de pessic:
- Preescalfem el forn a 200 ºC.
- Piquem les nous i reservem.
- Barregem l’ametlla amb la maizena, el llevat químic, la canyella i una mica de sal. Reservem.
- En un bol batem els rovells amb el sucre fins que espongin. Afegim la ratlladura de taronja i la barreja d’ametlla.
- Alcem les clares a punt de neu ferma amb una mica de sal. Incorporem un parell de cullerades a la barreja per disminuir la densitat i la resta en forma envoltant, intentant que no es baixi massa. Finalment, les nous picades, sense remoure massa, només el just.
- Folrem la base d’un motlle amb paper d’enfornar, engreixem i enfarinem l’interior, eliminant l’excés de farina. Aboquem la massa al motlle i introduïm al forn preescalfat a 180º durant uns 25 minuts. Reservem.
Per a la Mousse de xocolata i cafè
- Fonem la xocolata al microones a baixa potència per no córrer el risc de cremar-se i ho barregem amb la llet calenta fins a la seva completa dissolució.
- Batem el rovell amb el sucre fins blanquejar i afegim la llet amb xocolata temperada.
- Escorrem la gelatina prèviament hidratada uns minuts en aigua freda (segons indiqui el fabricant) i la dissolem en el cafè encara calent. Barregem i incorporem a la barreja anterior. Deixem refredar una mica abans d’incorporar la clara muntada a punt de neu i la nata (ambdues muntades per separat). Ho farem de forma envoltant.
Per a l’Almívar
- Preparem un almívar lleuger amb l’aigua, el sucre i el licor deixant bullir la barreja uns minuts.
- Mullem el pa de pessic amb el xarop fins que quedi bastant humitejat, escampem la mousse de xocolata i cafè sobre el pa de pessic. Allisem la superfície amb un copet i portem al frigorífic durant mitja hora mínim perquè agafi consistència.
Per a la Mousse de Mascarpone
- Deixem hidratant la gelatina en aigua freda (uns 5-8 minuts). Muntem el mascarpone amb la nata líquida (ben freda). Reservem. Al bany Maria aixequem els rovells amb l’amaretto amb ajuda d’un batedor elèctric fins que quedin muntades.
- Preparem un almívar amb l’aigua i el sucre, portant a ebullició i mantenint un minut bullint. Incorporem la gelatina hidratada, remenant fins fondre. Ja podem omplir els rovells, poc a poc, i sense deixar de batre.
Deixem temperar lleugerament, molt poc, perquè no s’endureixi la gelatina, i ho barregem a la crema de mascarpone.
Retirem el pastís de la nevera, aboquem la mousse de mascarpone i allisem la superfície amb uns lleugers copets. Tornem a introduir a la nevera, un mínim de 6 hores més encara que el millor és preparar-la d’un dia per l’altre. Abans de servir empolvorem amb cacau en pols.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest pastís amb qualsevol dels cafès d’origen de Cafès Gener. que anomenem cafè d’origen, es tracta de cafès que pertanyen a una finca concreta o a cooperatives cafetaleres d’una regió determinada i que torren sols.
Recepta extreta de: http://cocinerando.blogspot.com.es/2013/02/tarta-mousse-de-chocolate-cafe-y.html
