Melós de vedella sobre parmentier de patata, bolets i tòfona

 

Sabor intens i textura suau

 

Ingredients per a la recepta

Per la galta rostida a baixa temperatura

• 4 galtes de vedella d’Eco Carn Casa Masover

Per la salsa de vedella

• 1 kg d’ossos de vedella
• 2 potes de vedella
• 2 pastanagues
• 2 cebes
• Vi negre

Pel parmentier de patata

• 1 kg de patata Roosevelt
• 250 g de mantega
• 250 g de nata
• Sal i pebre
• Camagrocs, trompetes de la mort i tòfona de FARRÉ VIDAL TRUFAS

 

Elaboració de la recepta

1. Envasarem les galtes sense netejar, ni el greix, la pell i els cartílags, en bosses de buit de cocció al programa número 4. Les ficarem a la Roner prèviament calenta a 70 graus durant 38 h.
2. Quan finalitzi el procés, ficarem l’abatidor de temperatura durant 30 minuts. En el moment de servir-les, les tornarem a posar a la Roner a 70 graus durant 30 minuts abans d’emplatar.
3. Per fer la salsa de vedella, deixarem daurar els ossos i les potes de vedella al forn, fondejarem bé les verdures, ho barrejarem amb els ossos, ho desglassarem amb el vi negre i ho cobrirem d’aigua. Ho deixarem coure a foc suau unes 3 hores.
4. Per al parmentier de patata, courem les patates al forn durant 45 minuts a 180 graus, les pelarem i les reservarem. Posarem la nata a bullir i la barrejarem amb la patata, la mantega, la sal i el pebre.
5. Per al muntatge, a la base del plat hi posarem el parmentier, tallarem a porcions la galta i la posarem a sobre, ho salsejarem amb la salsa de vedella i els bolets, i hi posarem unes tires de tòfona just al moment de servir.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Pas Curtei d’Alemany i Corrió, un vi de terrer voluptuós, sòlid i potent amb un any de criança però jove d’esperit. Recepta extreta de: http://www.somdemercat.cat/ca/recepta-vedella-parmentier-t%C3%B2fona   Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí. Impulsem entre tots els productes catalans!