melos-vedella-parmentier-patata

Sabor intens i textura suau

 

Ingredients per a la recepta

Per la galta rostida a baixa temperatura

Per la salsa de vedella

  • 1 kg d’ossos de vedella
  • 2 potes de vedella
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • Vi negre

Pel parmentier de patata

  • 1 kg de patata Roosevelt
  • 250 g de mantega
  • 250 g de nata
  • Sal i pebre
  • Camagrocs, trompetes de la mort i tòfona

 

Elaboració de la recepta

  1. Envasarem les galtes sense netejar, ni el greix, la pell i els cartílags, en bosses de buit de cocció al programa número 4. Les ficarem a la Roner prèviament calenta a 70 graus durant 38 h.
  2. Quan finalitzi el procés, ficarem l’abatidor de temperatura durant 30 minuts. En el moment de servir-les, les tornarem a posar a la Roner a 70 graus durant 30 minuts abans d’emplatar.
  3. Per fer la salsa de vedella, deixarem daurar els ossos i les potes de vedella al forn, fondejarem bé les verdures, ho barrejarem amb els ossos, ho desglassarem amb el vi negre i ho cobrirem d’aigua. Ho deixarem coure a foc suau unes 3 hores.
  4. Per al parmentier de patata, courem les patates al forn durant 45 minuts a 180 graus, les pelarem i les reservarem. Posarem la nata a bullir i la barrejarem amb la patata, la mantega, la sal i el pebre.
  5. Per al muntatge, a la base del plat hi posarem el parmentier, tallarem a porcions la galta i la posarem a sobre, ho salsejarem amb la salsa de vedella i els bolets, i hi posarem unes tires de tòfona just al moment de servir.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Pas Curtei d’Alemany i Corrió, un vi de terrer voluptuós, sòlid i potent amb un any de criança però jove d’esperit.

pas-curtei

Recepta extreta de: http://www.somdemercat.cat/ca/recepta-vedella-parmentier-t%C3%B2fona