Llom i peus de porc amb col

Una deliciosa recepta amb accent balear

Ingredients per a la recepta (4 persones)

4 peus de porc xapats de Porc de Palou
4 filets de cap de llom de porc de Porc de Palou
100 g de sobrassada
2 botifarrons
4 fulles de col
1 ceba
2 alls
20 g de panses
20 g de pinyons torrats
200 ml de vi blanc
Brou de cocció dels peus
100 g de popa de tomàtiga
1 bolic de farigola i llorer
Oli d’oliva
Sal i pebre

Elaboració de la recepta

Bulliu els peus de porc.
Desosseu i reserveu el brou de la cocció
Sofregiu els filets de porc i reserveu-los
Escaldeu les fulles de col en aigua bullint i refredeu-les
Poseu en cada fulla de col mig peu bullit i desossat, un filet de porc i 2 rodanxes de botifarró
Emboliqueu-los amb la col
Poseu-los en una greixonera
En una paella, sofregiu l’all picat, al costat de les panses i pinyons
Afegiu-hi la ceba i daureu-la
Afegiu-hi la sobrassada i el tomàquet i sofregiu-los
Mulleu-ho amb el vi i deixeu-ho reduir
Afegiu el brou al costat del bolic de farigola
Bolqueu el brou sobre els peus embolicats en col i deixeu-los coure uns 30 minuts i rectifiqueu-los de sal

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Unua del Celler Mas Garcia Muret, un vi de color cirera picota amb ribet violaci. Aromes de fruita madura i especies dolços, roure cremós i balsàmic, destacant la regalèssia natural i els fruits vermells de bosc. En boca es saborós i de gust persistent, torrat i amb uns tanins madurs.