Cassoleta de nous i cafè amb gelat de nata i nous caramel·litzades

Elegant, deliciosa i refrescant!

Ingredients per a la base de galeta:

• 70g mantega
• 11 galetes Digestive

Elaboració de la base de galeta:

1. Amb l’ajuda de la nostra trituradora, piquem bé les galetes. Barregem amb la mantega ben pomada (quan en tocar-la ja s’enfonsa el dit i es queda l’empremta perfectament marcada) o bé la desfem al microones. Barregem fins a obtenir una pasta.
2. Agafem els nostres motlles per tartaleta i posem 1/3 d’aquesta massa en cada un d’ells. Amb l’ajuda d’una cullera anem repartint aquesta massa per la base i l’anem aixafant perquè es quedi ben integrada. Comencem per la base i després fem els laterals.
3. El posem a la nevera mentre anem preparant els següents passos.

Ingredients per al farciment de cafè i nous:

• 2 cullerades de cafè soluble de Delsams Torrefacció Artesana de Cafès
• Nous de Califòrnia trossejades (un bon grapat) de Els Noguers
• 150ml nata per muntar
• 150ml llet sencera
• 2 fulles de gelatina
• 50g sucre
• 2 rovells d’ou M

Elaboració del farcit de cafè i nous:

1. Comencem escalfant la llet al microones i llavors hi afegim el cafè soluble. Barregem bé amb una cullera i deixem reposar.
2. En un bol ple d’aigua freda, afegim les fulles de gelatina i les deixem hidratar durant uns 10 minuts (fins al seu ús).
3. Amb l’ajuda del nostre robot de cuina (o a mà), batem els rovells d’ou i el sucre. Obtindrem una barreja cada vegada més blanquinosa i amb una textura més cremosa.
4. En un cassó a foc mitjà, col·loquem la barreja de rovells d’ou i sucre al costat del got de llet i cafè. Ho deixem al foc durant 5 minuts, sense que arribi al punt d’ebullició. Passat aquest temps ho retirem i incorporem les fulles de gelatina, una a una i escorrent l’excés d’aigua. Barregem bé perquè s’integrin i reservem.
5. En un bol, muntem la nata i la incorporem a l’altra barreja, a poc a poc i amb moviments envoltants.
6. Procedim a muntar les nostres cassoletes: primer comencem col·locant una capa de trossets de nou en cada un dels motlles. Sobre aquesta capa, afegim amb cura el nostre farcit de cafè.
7. Ho deixem a la nevera durant tota la nit o un mínim de 6-8 hores, fins que les nostres cassoletes hagin agafat cos i consistència més estable.

Ingredients per al gelat de nata i nou:

• Nous de Califòrnia caramel·litzades de Els Noguers (també us expliquem després com les podeu caramel·litzar amb 100g de nous, 75g sucre, 45ml aigua i 1/2 culleradeta de vainilla en pasta)
• 200 ml nata per muntar
• 150ml llet sencera
• 60g sucre blanc
• 10g sucre invertit (us expliquem com elaborar-lo amb sucre + aigua + sobres de gasificant per rebosteria)

Elaboració del gelat de nata i nou:

1. Abans de començar amb el gelat, preparem el sucre invertit. Per aquesta recepta necessitem molt poqueta quantitat, encara que les quantitats que us donarem ara són per preparar uns 400ml aproximadament. No us preocupeu perquè aguanta perfectament uns 6-8 mesos, en un pot de vidre tancat hermèticament! En el cas que no vulgueu preparar podeu substituir-lo per sucre blanc normal, augmentant una mica la quantitat, amb un total d’uns 90-100g per aquesta recepta.
2. Sucre invertit: necessitem un termòmetre de sucre, 350g de sucre blanc, 150ml aigua i dos sobres de gasificants per a rebosteria, un de blanc i un lila (els venen als supermercats, així que sense problemes!). En un pot, ajuntem l’aigua amb el sucre i el posem a foc mitjà, controlem amb el termòmetre la temperatura i quan arribi a 80º afegim el contingut del sobre blanc i remenem contínuament fins que la temperatura arribi als 100º (es posarà a bullir, així que tranquils). En aquest moment, el retirem del foc i, sense remenar, deixem que la temperatura vagi disminuint progressivament fins que, per si sol, arribi als 55º. Llavors, afegim el contingut del sobre lila, i en remenar-ho es crearà un efecte escumós en la barreja que anirà “desapareixent” a mesura que la barreja es refreda. El fiquem dins el pot de vidre amb tancament hermètic i deixem a temperatura ambient. Us recomanem preparar aquesta barreja el dia anterior al gelat, de manera que no haguem de preocupar-nos pels temps de refredat i les esperes.
3. Ara, preparem les nous caramel·litzades. En un pot, ajuntem l’aigua, el sucre i la vainilla i el posem a foc mitjà-alt fins que arribi a ebullició. Ho deixem 4-5 minuts bullint i afegim les nous de Califòrnia. Barregem contínuament amb una pala de fusta perquè tot quedi ben integrat i veurem com, a poc a poc, la barreja va espessint i es crea un “crosta” dura i cruixent al voltant de les nous. En aquest moment, el retirem del foc i escampem les nous caramel·litzades per sobre d’un tros de paper de forn, sobre una reixeta millor que millor. Deixem refredar completament abans d’utilitzar.
4. I ara ja sí, preparem el gelat. Per aquest pas us recomanem preparar el gelat també el dia anterior perquè així li de temps a adquirir la textura adequada i agafar tot el sabor possible. I a més, recordeu que hem de tenir la nostra nevera dins el congelador durant almenys 24 hores abans de preparar el gelat.
5. En un bol, barregem la llet, la nata, el sucre blanc i el sucre invertit. Barregem bé fins que tot estigui ben integrat i el fiquem a la nevera durant almenys 2 hores perquè la preparació quedi ben freda.
6. Passat aquest temps, procedim a mantecar nostre gelat gràcies a l’ús de la nostra nevera. Aproximadament, uns 30-40 minuts, fins que veieu que va agafant cos. I un parell de minuts abans de treure’l de la nevera, afegim les nous caramel·litzades al gelat perquè es reparteixin per tota la barreja.
7. El fiquem dins d’un recipient amb tancament hermètic i ho deixem al congelador. Us aconsellem també deixar-ho tota una nit al congelador, però vosaltres anireu veient quant de temps necessita fins que adquireixi aquesta textura gelada però cremosa.
8. Servim un parell de boles de gelat sobre cadascuna de les cassoletes i, opcionalment, afegim alguna nou caramel·litzada més per sobre. A punt per degustar!

Maridatge

Podeu acompanyar aquestes postres amb una Aigua de Nodes Ara Jançana Dera Val d’Aran de Licors Portet, és la “ratafia aranesa”. És tracta un licor digestiu amb una graduació alcohòlica de 29% vol. i elaborat a partir de les nous tendres i altres plantes, que incorpora l’arrel de genciana la qual li dóna el seu bouquet característic, un xic amarg.

Recepta extreta de: https://cookcakesdeainhoa.blogspot.com.es/2015/07/tartaletas-de-nuez-y-cafe-con-helado-de.html