botifarra-fesols

 

Un plat sublim amb productes de la terra

 

Ingredients per a la recepta

  • 300 g de fesolet de Santa Pau
  • 150 g de rossinyols
  • 2 botifarres crues de Cal Vivet
  • 3 dents d’all
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • julivert fresc
  • oli d’oliva
  • sal

 

Variants

  • Podeu acompanyar el plat amb allioli i, fins i tot, ruixar-ne una mica pel damunt
  • Podeu fer servir altres varietats bolets
  • Podeu utilitzar altres tipus de fesolet (banyolí, de l’ull ros, ronyó, etc…) o també mongetes
  • Es pot fer amb botifarra de perol negre

 

Elaboració de la recepta

  1. El que farem primer és coure els fesols de Santa Pau.
  2. Preparem la resta d’ingredients.
  3. Netegeu els rossinyols.
  4. Poseu una paella a escalfar. Talleu les cordes de les botifarres.
  5. Feu un tall longitudinal i profund a les botifarres.
  6. Si teniu l’oportunitat de fer-les a la brasa millor. Altrament, utilitzeu una planxa o paella.
  7. Tireu un raig d’oli i feu les botifarres. De seguida s’obriran.
  8. Feu-les per totes dues bandes.
  9. Quan la botifarra sigui feta per fora però lleugerament crua per dins…la reservarem, feta 3 trossos.
  10. En la mateixa paella, i amb una mica més d’oli, saltem els bolets.
  11. Saleu-los… i deixeu que deixin anar tota l’aigua.
  12. A continuació, afegiu-hi una mica d’all i julivert picat.
  13. Fins que agafin bon coloret… i els reservem també.
  14. En la mateixa paella, i amb una mica més d’oli, saltem també els fesols…que salarem lleugerament.
  15. Hi posarem també una culleradeta de pebre vermell i una mica d’all i julivert picat.
  16. Remeneu-ho tot plegat, que agafi un bonic color….i s’escalfin bé.
  17. Tasteu-los de sal. Ja les tenim a punt.
  18. Utilitzarem una cassoleta de fang individual per la presentació del plat.
  19. Primer, hi posem una base de fesolets de Santa Pau….
  20. …i al damunt hi col·locarem la botifarra esparraca i els bolets.
  21. Poseu-ho al forn, en mode grill, a uns 200º graus durant uns 10 minuts aproximadament.
  22. Veureu que la botifarra es torra una mica… i tot plegat agafa un color excepcional.
  23. Així, ben calent, ja ho podem servir a taula.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Floresta Negre del Celler Pere Guardiola, un vi color cirera intens amb ribet violaci de capa mitjana alta, net i brillant. Aroma amb detalls de fruites negres i vermelles de bona intensitat. En boca destaca per la seva riquesa de sabor, amb un taní suau i bona harmonia en l’atac, pas de boca i post gust.

floresta-negre

Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2013/11/botifarra-esparracada-amb-rossinyols-i.html