Un plat sublim amb productes de la terra
Ingredients per a la recepta
- 300 g de fesolet de Santa Pau
- 150 g de rossinyols
- 2 botifarres crues de Cal Vivet
- 3 dents d’all
- 1 cullerada de pebre vermell
- julivert fresc
- oli d’oliva
- sal
Variants
- Podeu acompanyar el plat amb allioli i, fins i tot, ruixar-ne una mica pel damunt
- Podeu fer servir altres varietats bolets
- Podeu utilitzar altres tipus de fesolet (banyolí, de l’ull ros, ronyó, etc…) o també mongetes
- Es pot fer amb botifarra de perol negre
Elaboració de la recepta
- El que farem primer és coure els fesols de Santa Pau.
- Preparem la resta d’ingredients.
- Netegeu els rossinyols.
- Poseu una paella a escalfar. Talleu les cordes de les botifarres.
- Feu un tall longitudinal i profund a les botifarres.
- Si teniu l’oportunitat de fer-les a la brasa millor. Altrament, utilitzeu una planxa o paella.
- Tireu un raig d’oli i feu les botifarres. De seguida s’obriran.
- Feu-les per totes dues bandes.
- Quan la botifarra sigui feta per fora però lleugerament crua per dins…la reservarem, feta 3 trossos.
- En la mateixa paella, i amb una mica més d’oli, saltem els bolets.
- Saleu-los… i deixeu que deixin anar tota l’aigua.
- A continuació, afegiu-hi una mica d’all i julivert picat.
- Fins que agafin bon coloret… i els reservem també.
- En la mateixa paella, i amb una mica més d’oli, saltem també els fesols…que salarem lleugerament.
- Hi posarem també una culleradeta de pebre vermell i una mica d’all i julivert picat.
- Remeneu-ho tot plegat, que agafi un bonic color….i s’escalfin bé.
- Tasteu-los de sal. Ja les tenim a punt.
- Utilitzarem una cassoleta de fang individual per la presentació del plat.
- Primer, hi posem una base de fesolets de Santa Pau….
- …i al damunt hi col·locarem la botifarra esparraca i els bolets.
- Poseu-ho al forn, en mode grill, a uns 200º graus durant uns 10 minuts aproximadament.
- Veureu que la botifarra es torra una mica… i tot plegat agafa un color excepcional.
- Així, ben calent, ja ho podem servir a taula.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amb un Floresta Negre del Celler Pere Guardiola, un vi color cirera intens amb ribet violaci de capa mitjana alta, net i brillant. Aroma amb detalls de fruites negres i vermelles de bona intensitat. En boca destaca per la seva riquesa de sabor, amb un taní suau i bona harmonia en l’atac, pas de boca i post gust.
Recepta extreta de: http://www.lacuinadesempre.cat/2013/11/botifarra-esparracada-amb-rossinyols-i.html
