Escudella barrejada

Benvinguts/des gourmets, avui us presentem l’escudella barrejada, una recepta molt catalana i plena de nutrients.

Escudella barrejada ideal per als dies de fred

Les carns, les llegums i les verdures han de ser de qualitat:

Omplim una olla gran amb aigua freda i posem tots els ossos de la llista d’ingredients a coure, juntament amb el ½ peu i el conill de vedella, a més de la branca d’api (o només les fulles)
Pelem, rentem i trossegem a trossos la pastanaga, una patata, un nap i mig porro. Quan l’aigua comenci a bullir afegim tot a l’olla.
Col·loquem en un bol 50 gr. de mongetes blanques cuites i les xafem amb una forquilla, agregant-lo a l’olla. Gràcies a les mongetes blanques, el brou serà més espès. Deixem fer per 2 hores a mitja potència.
Els ossos aniran generant escuma i l’aigua s’anirà evaporant, així que de tant en tant feu una ullada per retirar l’escuma i afegir aigua quan sigui necessari.

Mentre tot es cou al llarg de les dues hores, no només cal ocupar-se del brou, sinó de la resta d’ingredients (api, pastanagues, porro, moniato, les patates i la col) que anirem afegint a poc a poc, és clar, tot tallat. També trossegem la papada de porc i el pernil.
Abans de tirar-les, però, courem una mica en una altra cassola a part, perquè agafin una mica de sabor ofegats en oli.
Colem el brou que hem preparat amb els ossos i el tirem a una altra olla (o retirem tots els ossos d’aquesta i la reutilitzem) juntament amb tota la verdura i carn que hem ofegat en una altra olla. Deixem coure per uns 10 minuts i afegim les patates talladetes, la col a trossos petits i el conill de vedella.
Transcorregut el temps, tirem els fideus juntament amb les mongetes blanques i els cigrons, a més d’una mica més de sal.
En el moment que veiem que els fideus estan gairebé fets, afegirem la botifarra negra (si la afegim abans es desfarà molt ràpid), d’aquesta manera es barrejarà una mica amb el brou.