Un plat molt fresc i ple de colors
Ingredients de la recepta
- 8 rogers de la mateixa mida
- 1 moniato
- 50 ml de nata líquida
- 1 dl de llet sencera
- 1 dl d’oli d’oliva extra verge
- 1 taronja
- 1 mandarina
- mig quilo de carabassa
- mitja aranja
- sal gruixuda en escames
Podeu elaborar aquesta recepta ja elaborada a Restaurant La Placeta
Elaboració de la recepta
- Començarem pelant la carbassa i posant-la a coure en un cassó coberta d’aigua. Quan sigui tova, saleu-la, tritureu-la i refineu-la amb un rajolí de nata. Reserveu-ho.
- Escalivem el moniato (que també el podem substituir per una patata kenebec) al forn. Ja cuit, el pelem . Escalfem la llet. Poseu-ho tot en un pot alt i estret amb un polsim de sal. Farem un puré cremós i espès. Tapeu el pot i reservem-ho calent.
- Per fer el suc dels tres cítrics. Ajunteu-los i poseu-los en un cassó a reduir fins que quedi una quarta part del suc. Tot seguit, parem el foc i emulsionem amb l’ajuda d’un batidor la mateixa quantitat d’oli d’oliva extra verge. Ho salem.
- Netegem els rogers escatant-los i traient-ne les tripes. Fem els filets i traiem les espines amb unes pinces.
- En una paella antiadherent amb un rajolí d’oli, coem a foc viu els filets de rogers. Primer per la part de la pell i, al cap d’uns segons, els girem i parem el foc perquè s’acabin de fer amb la mateixa escalfor de la paella. Han de tenir una cocció subtil i ràpida.
- Posem una cullerada de puré al centre d’un plat soper, al damunt, els filets de rogers, i al voltant, la crema de carbassa amb un cordó prim de salsa de cítrics i uns grans de sal en escames.
Maridatge
Podeu acompanyar aquest plat amn L’Alba Blanc de Lluna de Mastinell, ideal per cocktails, tot tipus d’entrants, marisc i peix en general. Es un vi que pretén transportar-nos enmig del Penedès. Té un color groc pàl.lid amb reflexos verdosos. En boca destaca per deixar una acidesa natural sorprenent, que combinat amb la frutositat i sedositat sorprenen al paladar de qualsevol que el prengui.
Recepta extreta de http://www.cuina.cat
Imatge extreta de http://www.tripadvisor.com/
