Mar i muntanya amb beixamel al cava

Un apertiu molt cremós i ple de sabor

Ingredients de la recepta

250 gr. de gírgoles silvestres.
350 gr. de xampinyons.
300 gr. de gambes vermelles pelades, poden ser congelades.
Dues cebes tendres mitjanes i amb la seva tija verda.
Mig porro, pot ser la part verda i tendra.
Dos ous durs.
700 ml. de llet fresca o sense lactosa.
350 ml. de cava Brut Nature Reserva de Celler Vell
Tres cullerades soperes d’oli d’oliva suau
Una cullerada sopera i plena de mantega o margarina sense sal.
Pebre negre de molinet
Tres cullerades soperes de farina
Una mica de nou moscada
Sal

Podeu trobar els cons ja elaborats a Especialitats M.Masdéu

Elaboració de la recepta

Comencem netejant els bolets.
Tallem a trossos els xampinyons i els reservem, fem el mateix amb les gírgoles.
En una paella àmplia posem dues cullerades d’oli d’oliva i tirem el porro picat, li donem unes voltes i afegim les cebes tendres picades, reservant senceres les tiges.
Quan tot comenci a estar transparent afegim els xampinyons, els salpebrem i saltegem uns minuts, baixem el foc, tapem i deixem coure fins que estiguin tendres.
Ara toca incorporar-hi les gírgoles, les saltegem un parell de minuts i mullem amb 50 ml de cava, deixem uns minuts a foc suau perquè redueixi i apartem, l’escorrem bé, reservant també tot el suc, al qual afegirem la resta del cava i deixarem bullir a foc mitjà, un parell de minuts, el brou resultant el colem i reservem.
Piquem les gambes no molt petites, reservant-ne algunes per després decorar el plat.
A la mateixa cassola on farem la beixamel, posem la margarina i saltem les gambes picades, les salpebrem i reservem. Afegim la resta de l’oli i la farina, la cuinem uns minuts sense deixar de remenar perquè perdi el gust de cru.
A fora del foc i sense deixar de remenar amb unes varetes incorporem la llet, el brou de cava i la nou moscada.
Fora del foc afegim a la beixamel, tots els ingredients que hem anat reservant. Ho barregem tot bé i reservem tapat, fins al moment de servir que haurem d’omplir els cons.
Els podem decorar amb les gambes reservades que haurem saltat en l’últim moment, empolvorem amb més tiges picats de ceba tendra i ja tenim el plat acabat.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Brut Nature Reserva de Celler Vell, un cava amb color daurat i una bombolla molt fina i persistent. Es el cava més venut de la casa. Té un aroma molt fresc i sec que us deixarà molt bon sabor de boca.