Benvinguts/des gourmets, avui us portem les galtes de vedella ecològica guisades.
Un àpat amb els sabors del Berguedà
Ingredients de les galtes de vedella (Per a 4 persones)
- 1 galta de vedella ecològica (500 g) de Vedella Ecològica del Pedraforca
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet
- 1 pebrot
- 2 grans d’all
- Herbes aromàtiques (timó, romer, etc.)
- Un raig de vi blanc
- 1 cullerada de farina
- Oli
- Sal i pebre
- Per a la picada:
3 grans d’all
1 brot de julivert
5 ametlles crues
Elaboració de la recepta
- Comenceu salpebrant la galta de vedella, i deixeu-la així unes 4 hores.
- Passat aquest temps, poseu la galta a una cassola, amb foc viu, amb una mica d’oli perquè quedi “segellada” per totes bandes.
- Quan la galta comenci a estar rostida, afegiu-hi dos grans d’all sense pelar i un raig de vi blanc i deixeu-ho coure 15 minuts fins que l’alcohol s’evapori.
- Mentrestant, escalfeu aigua en un cassó, talleu la pastanaga, el tomàquet i el pebrot, a talls petits, afegiu-ho a la cassola juntament amb una mica d’aigua calenta i deixeu-ho coure una estona més, mentre amb una forquilla aneu punxant la galta.
- Quan la forquilla es quedi clavada, apagueu el foc.
- Seguidament reserveu la verdura per una banda, i la galta, que s’ha de refredar, per l’altra.
- A continuació, peleu una ceba, piqueu-la i estoveu-la, amb una mica d’oli, a una altra cassola.
- Tot seguit, agafeu les verdures del rostit i tritureu-les.
- Per fer la picada, poseu en un morter les ametlles crues, el julivert i un gra d’all i tritureu-ho amb la mà de morter.
- Quan la ceba que esteu fregint estigui tova, afegiu-hi la picada, les herbes aromàtiques, les verdures del rostit triturades, una cullerada de farina i una mica d’aigua calenta i deixeu-ho coure uns minuts.
- Mentrestant, la galta, ja freda, talleu-la a talls primets com si fos un tall rodó.
- Finalment, poseu els talls de galta a la cassola del suquet que esteu fent i deixeu que cogui 10 minuts, fins que s’integrin tots els ingredients.
- I per acabar, abans de menjar, emplateu la galta de vedella i salseu-ho amb el suc de la cocció.
Maridatge de les galtes de vedella
Podeu acompanyar aquesta recepta amb un Jaume Grau Grau Gratus Reserva 2004 de Vins Grau, un vi ideal per acompanyar amb estofats, carns vermelles i tot tipus de formatges. Té un color de pruna negra madura, de capa mitjana-alta amb sabor de matisos florals que recorden a vainilla, nou moscada i torrefacció a causa de la seva llarga vinificació.
Recepta extreta de http://www.tv3.cat/
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
