La truita francesa és una opció clàssica per a sopars ràpids quan estem curts de temps i ingredients. És una solució comuna quan arribem tard a casa i necessitem improvisar alguna cosa per menjar. Tot i la seva simplicitat, és nutritiva i versàtil, permetent crear noves variants amb una mica d’imaginació i temps addicional.
Els xefs professionals diuen que la millor prova per saber si un aspirant a cuiner val és fer-li preparar una truita francesa. Sembla un plat molt senzill, però que surti perfecte té més art del que es creu. No pot quedar resseca, però tampoc massa crua, la forma ha de ser bonica, no es pot enganxar a la paella…
El més important per cuinar una bona truita francesa, però, és tenir ous frescos, una paella en bon estat per evitar que s’enganxi, una temperatura mitjana constant per a una cocció uniforme, sal afegida quan els ous estiguin una mica quallats, i una mica de destresa per donar-li forma. En general, es fan servir dos ous per persona.
Els passos bàsics per preparar una truita són batre els ous sense sal fins que estiguin uniformes, escalfar una paella amb poc oli o mantega, abocar els ous batuts i moure’ls suaument per distribuir-los uniformement a la paella, afegir sal, doblegar la truita sobre si mateixa i quallar fins que estigui daurada al gust.
Si es vol afegir més substància a la truita, es poden incorporar farcits o guarnicions quan els ous estiguin una mica quallats.
A continuació, proposem un seguit d’opcions de farciment per a truites franceses: pernil i formatge; bonítol sol o acompanyat amb pebrots rostits o tomàquet fresc; bolets i carbassó; gambes i espàrrecs verds; bacallà i pebrot verd; arròs, tomàquet i trossets de cigolet; xoriço; tomàquet i carbassó; pebrots i formatge feta; espinacs, blat de moro i xiles; espinacs i ceba; llobarro i cebollí.
