Xai al forn amb romaní

Una recepta per emmarcar

Ingredients per a la recepta

1 cuixa de xai marcada en quatre trossos de Can Mabres
4 o 5 branques de romaní fresc
4 o 5 grans d’all
1 ceba tallada a rodanxes
Un tros de llard de porc
1/2 got d’aigua
Un raig de brandi
El suc d’una llimona
Pebre negre
Oli d’oliva
Sal

VARIANTS:

Ho podeu acompanyar d’unes patates al forn
Podeu substituir el llard per oli d’oliva
Podeu fer servir vi ranci enlloc de brandi

Elaboració de la recepta

Netegem bé tota la carn.
Quan la compreu, digueu que és per fer al forn i que us marquin els talls.
Salem la carn per totes dues bandes. I l’empebrem també.
Ara, col·locarem una base de branques de romaní en una safata de forn. A sobre hi posarem la carn que ruixarem amb suc de llimona. Podeu deixar els talls de llimona pel mig. Ho reservem i, mentrestant, escalfem el forn a 160º C graus.
Ara, preparem uns alls i el greix.
El llard, o greix de porc, és poc recomanable des del punt de vista nutritiu, però molt de tant en tant, li dona un gust molt especial als menjars, sobretot als rostits.
El que acostumo a fer sovint és posar meitat oli d’oliva i meitat llard. Poseu-ho a escalfar.
Si voleu, feu un petit tall als alls per extreure’n el seu aroma.
Sense esperar que sigui l’oli calent, hi posarem els alls a daurar una mica.
Poc a poc aniran agafant color, però no massa tampoc. Només volem aromatitzar el greix.
A continuació, ruixeu tota la carn amb aquesta barreja de greix i alls.
A continuació, posarem la carn al forn i la deixarem fer uns 90 minuts inicials.
Anem a per la guarnició. Mentre es fa la carn, podeu rentar unes patates i partir-les per la meitat.
Peleu un parell o tres de cebes també, i reserveu-les.
Col·loqueu les patates en una safata de forn i saleu-les.
Empebreu-les també, si us agrada. Reserveu-les.
Quan hagin passat uns 30 minuts de cocció del xai, omplirem un got per la meitat amb brandi.
I l’altre meitat amb aigua. Podeu fer servir vi ranci o vi blanc, si voleu.
L’abocarem sobre la carn i ho deixarem coure els 60 minuts més que queden.
Passat aquest temps, la carn començarà a agafar color, però ni de lluny estarà cuita.
Li donarem la volta a cada tros i ho ruixarem amb el seu propi suc. Ho tornarem a coure 90 minuts més, a 160-170º graus també.
En aquest punt podeu posar també les patates, a la part baixa del forn, i que es vagin fent.
No oblideu ruixar tant la carn com les patates amb el suc de la carn.
Passats els 90 minuts les patates estaran cuites i les haurem de retirar del forn temporalment.
En aquest punt, hi afegirem la ceba tallada a trossos per sobre de la carn.
I ho deixarem fer de 30-40 minuts més, però ara a 200º graus.
De tant en tant, volteu la carn.
Assegureu-vos de ruixar-la amb la salsa.
D’aquesta manera no quedarà tan seca i agafarà molt gustet de romaní.
Com veureu, i en total, el xai haurà estat al forn un mínim de tres hores.
Quan la carn sigui pràcticament feta, podeu apagar el forn i deixar-la dins amb la porta una mica oberta.
D’aquesta manera es conservarà fins el moment de servir.
A mi, però, abans de servir-la, sempre m’agrada donar un cop fort a 240-250º graus durant uns 10-15 minuts i fer aquesta capa cruixent tan atractiva a la vista. Escalfeu també les patates.
I ja només ens quedarà emplatar.
I gaudir del xai, del romaní, de la patata.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Mussons Negre de Mussons Vins, un vi negre d’entrada potent, i evolució suau, molt saborós, carnós i ben estructurat i rodó. Amb una bona mescla de sabors de fruita madura i una punta de acidesa, que el fan llarg i persistent.