Pollastre de pagès farcit de pernil i formatge

Contingut

1 Un plat que us sortirà rodó
2 Ingredients per a la recepta
3 Elaboració de la recepta
4 Maridatge

Un plat que us sortirà rodó

Ingredients per a la recepta

1 pollastre de pagès de 2 quilos de Ramaders de Muntanya del Berguedà
150 g de formatge Pedraforca de la Formatgeria Mas Rovira
4 talls de pernil dolç (no gaire prim)
2 gots de cervesa
1 got d’aigua
Oli
Sal
Pebre negre
3 rodanxes de llimona
Fil per lligar-lo

Elaboració de la recepta

Quan comprem el pollastre demanem que ens el desossin.
Estenem-lo per la part de la pell sobre la taula de treball, salpebrem per dintre, i cobrim solsament la part central, amb pernil dolç, el formatge i més pernil dolç, emboliquem fent un rotllo i el lliguem molt ben lligat, perquè no ens surti el farcit. Fem una lligada a lo llarg posant-hi la llimona, salpebrem.
El posem a una safata pel forn, amb un bon raig d’oli, l’aigua i la cervesa. Si tenim el forn de ventilador, el fem funcionar a la vegada amb el gratinador, ( és ideal perquè amb menys temps en tindrem prou) enrossim per tots cantons, donant-li voltes molt sovint, quan el tinguem ben daurat, posem el forn a 200ºC durant uns trenta-cinc minuts, (però sense el gratinador) girant-lo de tant en tant, si se’ns acabés la salsa, podem posar-hi una mica més d’oli, aigua i cervesa.
Quan el tinguem llest, el traiem i fem reduir la salsa, si la volem amb més gust de formatge, podem desfer-ne un tall, trencat a trossets.
Tallem el pollastre a rodanxes, salsegem al servir-lo.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Almodí Negre d’Altavins, un vi negre dens, de color violaci, brillant i fluïd a la copa. Desprèn aromes de gerds, mores i fruites del bosc, amb notes de regalèssia i espècies. Agradable i carnós, és fresc a la boca i lleugerament tànic. A la retronasal esclaten les aromes de melmelades de fruits vermells.