La Pappardelle és una pasta llarga, ampla i plana; una cinta que en general mesura uns 5 o 6 cm o més. Les rústiques “Pappardelle” se solen preparar amb molt tipus de salsa diferent. Són òptimes amb bolets, rau d’ànec, de llebre, de senglar, i també amb diversos tipus de peixos i mariscos. El seu origen es troba a la Toscana, encara que s’utilitzen sovint també en diverses regions italianes del nord i centre.
Ingredients
- 1 3/4 tasses de farina per a tot ús, a més per a empolvorar
- 1 tassa de farina de sèmola, a més de més per a empolvorar
- 6 ous a temperatura ambient
- 4 cullerades d’oli d’oliva extra verge
- Sal
- 1 llauna de tomàquets
- 3 alls picats
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- 50 g de formatge ratllat
- Alfàbrega al gust
- Sal i pebre, al gust
Elaboració de la Pappardelle
- Per a fer els papardelle, col·locar en la processadora les farines, agregar els ous, l’oli i sal. Processar fins a obtenir un brioix de massa llis. Tapar i deixar descansar, a temperatura ambient, 30 minuts.
- Estirar la massa bé fina i tallar en forma rectangular. Després, empolvorar amb farina i tallar cintes de 3 centímetres d’ample. Reservar.
- Per a la salsa, pelar els tomàquets, tallar-los en quarts i retirar les llavors. Tallar en galledes petites. En un paella amb oli d’oliva, disposar els tomàquets, agregar alls en làmines i deixar cuinar fins que prengui consistència de salsa. Fora del foc incorporar fulles d’alfàbrega fresca.
- Cuinar la pasta en abundant aigua bullent, amb un raig d’oli
- Colar i barrejar amb la salsa i formatge ratllat uns segons.
- Retirar, decorar amb fulles de rúcula.
