Olla aranesa

Olla aranesa

Tradicional del nord i genial per l’hivern

Avui fem una esplèndida olla aranesa amb productes d’Eth Restilhè, que també podeu degustar al seu restaurant a Garós! Un plat típic del nord que ens encanta fer quan fa fred! I podem acompanyar amb un vi negre SYH de Vinya Janine. Salut!

Ingredients per a la recepta

2 patates
1/2 col
3 pastanagues
1 api
1 ceba tendra
2 porros
1 os de pernil
Costella de vedella
Cansalada
Cuixa de gallina
1 botifarra crua
1 botifarra negra
1 botifarra blanca
Mongetes seques
Fideus (núm. 2)
Per a la pilota:
1 ou
1 gra d’all
Julivert
Pa sec
Carn picada de porc
Farina
Llet

Elaboració de la recepta

Fem el brou
- En una olla gran amb aigua bullint posem la cuixa de gallina, l’os de pernil i la costella de vedella. Anem traient l’escuma de tant en tant.
Fem la pilota de l Vall d’Aran
- Remullem el pa amb la llet en un bol.
- Salpebrem generosament la carn picada i incorporem un ou. Barregem amb les mans.
- Piquem un gra d’all petit i també el barregem.
- Barregem el pa amb la carn.
- Piquem julivert i afegim a la barreja.
- Fem pilotes i les enfarinem.
Fregim les pilotes
- Amb bastant d’oli en una paella, fregim les pilotes i les reservem.
Incorporem les mongetes i sal al brou
- Incorporem les mongetes al brou i coem durant trenta minuts aproximadament. Agreguem una bona quantitat de sal grossa al brou,
Incorporem les verdures i una picada de cansalada i all
- Tallem les verdures i hortalisses en dauets i les agreguem al brou.
- Tallem la cansalada en trossets molt petits i ho mesclem amb una mica d’all picant-ho tot plegat en un morter i una mica de farina. Afegim també al brou.
Afegim els fideus
- Afegim, ara, els fideus a l’olla on tenim el brou; esperem uns 20 minuts i ja els tindrem fets.
Incorporem les pilotes i les botifarres
- Un cop tinguem la pasta gairebé feta, hi afegim les pilotes i les botifarres. 10 minuts més i ja tindrem la nostra olla aranesa acabada!

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un SYH de Vinya Janine, un vi negre amb aroma de fruita madura i molt bon pas en boca, amb cos i equilibrat, saborós.