Panellets

Els panellets són possiblement un dels dolços més catalans que hi pot haver. Temporals i de sabor irresistible no deixen indiferent a ningú. Tot i això, es diu que l’origen dels panellets és àrab, i els delata un dels seus ingredients principals, l’ametlla.

La manera més dolça de celebrar Tots Sants: els panellets

De panellets n’hi ha de molts tipus a part dels clàssics de pinyons, també en trobareu d’ametlla, avellanes, coco, cirera, xocolata… Us atreviu a fer-los? Són molt més senzills del que us penseu!

Ingredients de la recepta de panellets

• 400g de farina d’ametlla Marcona
• 400g de sucre llustre
• Una clara d’ou pasteuritzada

 
Varietat de panellets

• Pinyó
• Ametlla
• Cafè
• Vainilla
• Codonyat

 
Del quilo de massapà que sortirà, en feu cinc parts de 200g. Si voleu fer més panellets de pinyó, que és el més habitual, feu-ne una part de 300g i quatre de 175g.
 
Pels de pinyó

• 1 ou sencer
• 250g de pinyons

 
Pels d’ametlla

• 1 ou sencer
• 125g d’ametlles

 
Pels de cafè

• Un sobre de cafè soluble

 
Pels de vainilla

• Un polsim de vainilla cristal·litzada o una cullereta de cafè d’extracte de vainilla.

 
Pels de codonyat

• 100g de codonyat del bo

Elaboració de la recepta

1. Agafeu un ou i separeu el rovell de la clara. Reserveu.
2. En un bol a part, poseu la farina d’ametlla, el sucre llustre i hi aneu incorporant la clara d’ou mentre amasseu*.
3. Ha de quedar-vos una massa suficientment consistent per poder fer boles. *No s’ha d’amassar com el pa, només el punt  just  perquè els ingredients s’uneixi. Si ho treballeu com el pa us farà oli.
4. Pinyó
   1. Deixareu un ou sencer i barregeu-ne una mica amb els pinyons. Agafeu el massapà i feu una botifarra d’uns 2,5cm de gruix i talleu-ne porcions també de 2,5cm.
   2. Poseu-les a dins del bol dels pinyons i agafeu-les barrejades amb pinyons mentre aneu fent bola.
   3. Abans d’enfornar els pinteu amb ou.
5. D’ametlla
   1. Seguiu el mateix procés que els de pinyó, però amb les ametlles.
6. De cafè
   1. Barregeu cafè soluble en el massapà. Feu les botifarres tal com heu fet amb els altres. Una vegada feta la bola, doneu-li forma de croqueta.  Passeu-los per sucre llustre, espolseu-los una mica i col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica d’oli.
7. De llimona i taronja
   1. Seguiu el mateix procés que els de cafè,  però amb ratlladura de llimona o taronja i doneu-li forma de bola.
8. De vainilla
   1. Seguiu el mateix procés que els de cafè però, una vegada feta la croqueta, poseu-la en un plat amb sucre gra i doneu una mica de forma al col·locar-los a la safata de forn.
9. De codonyat
   1. Estireu el massapà amb un corró (0,5cm de gruix) i poseu una tira de codonyat quadrada de 1,5×1,5 tot el llarg. Doblegueu la massa tapant el codonyat i formeu una botifarra. Passeu per sobre sucre gra perquè s’hi adhereixi i talleu amb forma inclinada peces de 1,5cm d’amplada.
   2. El forn escalfat a 220-230ºC. Coure els panellets de 7 a 10 minuts.

Maridatge

Podeu acompanyar aquesta recepta amb un cava 1/2 Dry Semi Sec ECO de Cava Jaume Giró i Giró, un cava amb un bon despreniment de finíssimes bombolles, és molt pàlid i és de color verd amb tons grogosos. També, al olorar-lo captem fruites tropicals com la pinya, notes de poma, i flors blanques. A més, en boca es melós i fresc, cremóso i amb cos, amb una certa acidessa que li dòna vivacitat i alegría. La seva criança com a Reserva afegeix unes sensacions finals que persisteixen en el temps.
 

 
A més a més, en podeu trobar ja elaborats artesanalment a la Pastisseria Cobo, a la Pastisseria Sant Jaume, al Forn Franquesa i a Especialitats Viñas.
Recepta elaborada per Taller de Postres.