recepta-gourmet-garotes-gratinades-al-cava

 

Tot un luxe del mar a la teva taula

 

Ingredients per a la recepta (4 racions)

 

Elaboració de la recepta

  1. Per tallar i preparar les cloves de les garotes:
  2. Tallem les garotes fent un cercle per la part de la boca. Buidem l’aigua i, amb l’ajuda d’una cullera petita, traiem les llengües de coral i les reservem.
  3. Les cloves de les garotes ens faran de recipient.
  4. Netegem les cloves i les posem en una safata per anar al forn. Un cop netes, hi pos.em unes gotes de brandi a cada clova.
  5. Les posem al forn (pre-escalfat a 180º), durant 10 minuts.
  6. Les traiem del forn i les deixem refredar.
  7. Preparació del farcit:
  8. Piquem les escalunyes i la daurem en una paella amb mantega i oli.
  9. Quan comencin a agafar color, hi incorporem les llengües de coral, ho sofregim uns 2 minuts i, tot seguit, hi afegim el cava.
  10. Ho deixem reduir fins a la meitat, i a continuació hi posem la crema de llet i ho fem bullir uns 20 minuts.
  11. En reduir, s’anirà espessint una mica.
  12. Un cop passats els 20 minuts, triturem, colem i reservem el farcit.
  13. Per farcir les garotes, aboquem la crema de garotes tèbia dins les cloves i, al damunt, fem un cordó de salsa holandesa freda.
  14. Ho gratinem al forn, i ja ho tenim llest per servir.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un cava Brut Nature Carles Andreu del Celler Carles Andreu, un cava que s’ofereix al tast com un cava jove, fàcil de degustar però amb una forta personalitat. A la vista ens expressa part de la seva relativa joventut: amb un color groc palla amb tons verdosos, el perlat és excel·lent, amb una persistent corona a la copa. Afruitat al nas amb records de fruites blanques (pinya i pera), amb una aroma fina i subtil. La impressió que en rebem ens apropa a la sensualitat i l’entusiasme.

cava-brut-nature-celler-carles-andreu

Recepta extreta de: https://www.receptes.cat/recepta10641/garoines_o_garotes_gratinades_al_cava_brut_nature

Imatge extreta de: http://passarecepta.blogspot.com/2018/06/garotes-gratinades.html