Una recepta molt potent
Ingredients per a la recepta
- 1/2 kg d’espatlla de cabra salvatge DONUM DEUS que haurem congelat almenys una setmana
- 1/2 litre de vi negre de qualitat per al macerat de 48 h
- Un parell de cebes
- Una pastanaga
- Una branca d’api
- Un clau d’olor
- Dents d’all
- Romero fresc i farigola
- Grans de pebre
- 3 Patates Monalisa
- Mantega
- Llet i nata líquida
- Sal
- Oli d’oliva verge extra
- 50 ml d’essència de fruits del bosc
Elaboració de la recepta
- Un cop descongelada l’espatlla a la nevera la nit anterior, posar-la a macerar (jo la vaig tallar en dos trossos) durant 48 h. amb tot el vi, una ceba tallada a trossos, la branca d’api, mitja pastanaga, un gra d’all aixafat amb la pell, el clau, el pebre i les herbes.
- Un cop treta la carn del macerat, colar-ho per usar-lo com a fons. Si us sembla forta, barrejar amb fons bru o, simplement, amb aigua.
- En una cocotte o cassola fonda, poseu una mica d’oli d’oliva i marcar bé les peces de carn.
- Poseu en el mateix oli una ceba gran tallada en juliana i dos alls laminats.
- Quan ja estiguin transparents, afegiu-hi la pastanaga a rodanxes fines.
- Afegiu una mica del vi a la cassola on es fan les hortalisses per desglaceu i retirar tot a un bol on ho passarem pel passapuré.
- Torneu a passar-lo a la cassola i cobriu la carn i la salsa amb part del macerat (això va a gustos), fons bru, aigua, etc.
- Afegiu més herbes aromàtiques i deixeu entre dues i tres hores fins que l’os es enlairament de la carn i estigui ben tendra.
- Al final, afegiu l’essència de fruits del bosc.
- Si voleu que la salsa engreix una mica, sempre podeu diluir una mica de maizena en aigua freda, una nou de mantega per donar-li brillantor i volcadlo de nou a la cassola.
- Mentrestant les patates ja estaran cuites amb la seva pell.
- Les passeu pel passapuré amb la quantitat de llet, mantega i nata que veieu necessària perquè quedi de la consistència que més us agradi.
- Rectificar tot amb sal i pebre negre.
- Deixeu reposar uns minuts i serviu amb el puré.
Maridatge
Podeu acompanyar amb un vi monovarietal Jaume Grau Garnatxa del Celler Grau i Grau, un un monovarietal de garnatxa, molt poc habitual. Color vermell intens, amb reflexes encara violacis. En nas, predomini clar de les aromes primàries més característiques de la garnatxa, com la fruita vermella i de bosc ben madurada, les flors. En boca, l’entrada és agradable, fins i tot recordant notes de fruita dolça. A mesura que es va obrint a la boca, va sortint tot el seu potencial, els tanins, ben madurats, i la corpulència de la garnatxa. Final llarg i agradable, que convida a seguir bevent. Un vi agradable i plaent.
Recepta extreta de: http://www.atable.es/receta/paletilla-de-cabra-hispanica-salvaje-con-salsa-de-vino-y-esencia-de-frutos-del-bosque/
