Conill amb carxofes i bolets

Benvolguts/des gourmets, avui us portem conill amb carxofes i bolets.

Conill amb carxofes i bolets, tradicional i molt melós

Ingredients per a la recepta (4 persones)

• un conill
• tres carxofes
• vuit xampinyons mitjans
• una ceba, un tomàquet madur
• dos grans d’all
• una llesca de pa
• un grapat de nous Obra Tutelar Agrària
• julivert
• una copa de vi ranci
• brou de carn o de verdures Can Garriga
• una branca de farigola
• una fulla de llorer
• un bitxo
• farina
• oli
• pebre
• sal

Elaboració del conill amb carxofes i bolets

1. Pelem i tallem les carxofes en quatre o sis talls i les escaldem durant tres minuts en aigua amb sal. Les deixem escórrer bé. Després les enfarinem i fregim amb abundant oli calent.
2. Salpebrem i enfarinem el conill. En una cassola amb oli calent el fregim superficialment, volta i volta i el reservem. En el mateix oli fregim els alls i la llesca de pa; també els reservem per a la picada.
3. A la mateixa cassola, a foc mitjà, sofregim la ceba trinxada, tot remenant sovint durant mig quart. Aleshores hi incorporem les carxofes, el tomàquet ratllat, el bitxo, el llorer i la farigola. Ho deixem coure tot plegat mig quart més.
4. Mentre preparem la picada amb els alls i el pa fregits, les nous, el fetge del conill i julivert. Una vegada feta la deixatem amb el vi ranci.
5. En una paella amb unes gotes d’oli saltem ràpidament els xampinyons tallats a quarts.
6. Incorporem a la cassola el conill, la picada i els xampinyons i gairebé ho cobrim amb el brou. Rectifiquem de sal. Ho deixem a foc suau que vagi fent durant mitja hora llarga.
7. Aquest plat convé deixar-lo reposar com a mínim una hora i no li va gens malament haver-lo preparat el dia abans.

Maridatge pel conill amb carxofes i bolets

Podeu acompanyar aquest plat amb un Cristall Negre de BODEGUES VISENDRA.

Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.

Impulsem entre tots els productes catalans!