brandada-bacalla-espinacs

Color i sabor amb ingredients que es combinen a la perfecció

Una recepta que podeu trobar ja elaborada per Cuinats Jotri.

 

Ingredients per a la recepta

Per a la brandada de bacallà

  • 300 grams de bacallà al punt de sal
  • 300 grams de beixamel
  • 150 grams de nata
  • 2 grans d’all
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli d’oliva verge extra

 

Per als espinacs

  • 600 grams d’espinacs
  • 3 c / s de panses sense llavors
  • 3 c / s de pinyons (la quantitat i proporció de panses i pinyons pot variar al gust)
  • 2-3 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

 

Per a la muselina d´alls

  • 1 ou sencer
  • 1 clara d’ou
  • L’oli de confitar el bacallà
  • Els alls confitats
  • Sal

 

Elaboració de la recepta

  1. Prepara la beixamel, pots seguir aquesta recepta de beixamel i reduir els ingredients a la meitat o fer-la completa, així tindràs salsa per fer un altre plat, pots conservar a la nevera fins al dia següent.
  2. Posa en una paella àmplia una mica d’oli i daura els alls pelats i picats prèviament, quan comencin a agafar color, incorpora el bacallà sense pell i sense espines, pots esmicolar. Mulla amb la beixamel i afegeix també la nata, cuina durant deu minuts i tritura. Prova per si fos necessari rectificar de sal o pebre i deixa refredar. Quan estigui freda, reserva a la nevera.
  3. Prepara els espinacs, cou com fas normalment, amb una mica d’aigua i sal. Després escorre. Pela els alls i daura’ls en una paella amb una mica d’oli, al costat de les panses i els pinyons.
  4. Quan agafin color, incorpora els espinacs ben escorreguts i ofegar uns minuts perquè s’amalgamin els sabors.
  5. Deixem temperar l’oli de confitar el bacallà.
  6. En el got de la batedora posarem el ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica del oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet.
  7. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera.
  8. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem en compte, per no abaixar-les i reservem a la nevera.
  9. Per fer la muselina d’alls deixem temperar l’oli de confitar el bacallà.
  10. En el got de la batedora posarem el ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica del oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet.
  11. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera.
  12. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem en compte, per no abaixar-les i reservem a la nevera.
  13. Serveix la Brandada de bacallà amb espinacs a la catalana posant la verdura com a base, col·loca sobre els espinacs la brandada de bacallà i acaba coronant amb la muselina d’all.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Principia mathematica d’Alemany i Corrió, un vi criat en bóta, estructurat, honest, fresc i d’una sensibilitat acusada.

principia-mathematica

Recepta extreta de: https://gastronomiaycia.republica.com/2010/06/29/brandada-de-bacalao-con-espinacas-a-la-catalana/
Imatge extreta de: http://cuinatsjotri.cat/files/productes/brandada-bacalla-nova-470×470.jpg