Bonítol en escabetx suau de vinagre de poma

Una recepta exquisida i suau

Ingredients per a la recepta

• 1 rodanxa d’1kg. de bonítol
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 4 alls
• 4 fulles de llorer
• 12 grans de pebre variada
• ¼ litre de vinagre de poma de qualitat d’Arantast
• ½ litre de brou de peix
• Sal, farina, pebre mòlt i oli d’oliva

Elaboració de la recepta

1. Netegem el bonítol
   • Trossegem el bonítol i li traiem la raspa interna.
2. Daurem el bonítol
   • Tirem sal, pebre i escampem una mica de farina perquè la salsa espesseixi una mica. A continuació daurem en una paella. Retirem i reservem.
3. Ofeguem les verdures
   • Tallem la pastanaga i la ceba en juliana gruixuda si t’agrada al dent o fina si vols que estigui molt tendra. Els alls, el llorer i els pebres es tiren sencers i en el cas dels alls, sense pelar. Afegim a la cassola on hem daurat el bonítol i ofeguem.
4. Coem les verdures
   • Hi tirem el vinagre i ofeguem 2 minuts. A continuació incorporem el brou de peix i un got d’aigua. Coem a foc mig el temps necessari perquè la verdura estigui al gust personal: 4 minuts, al dent; 15 mínim perquè estigui tendra.
5. Afegim el bonítol i acabem de coure
   • Quan la verdura estigui feta a el gust, baixem el foc i tirem el bonítol. Coem 2-3 minuts, s’acabarà de fer amb la calor del guisat i així quedarà sucós.

Maridatge

Podem acompanyar amb una sidra a l’estil Basc d’Arantast, sense transvasament de varietats de la Val d’Aran i l’Alta Ribagorça. Fermentada en barrica de castanyer. La sidra amb més personalitat, molt transparent, on s’expressen bé els llevats salvatges. L’oferim en ampolles de 750 ml.
Sidra Arantast
Font: Recetas de cocina