Recepta de bonítol amb cansalada de la Cerdanya de Carlit

Bonítol amb cansalada

Una recepta exquisida

Avui fem una recepta exquisida! Bonítol amb cansalada de la Cerdanya de Carlit! Marida perfecte amb un cava Jaume Grau i Grau Brut Reserva del Celler Grau i Grau! Bon profit!

Ingredients per a la recepta (per ració)

90 grams de llom de bonítol
2 penques de cansalada de la Cerdanya de Carlit
Oli d’oliva verge extra
Sal en làmines
Brots verds
2 cullerades soperes de vi negre de la varietat de garnatxa
1 culleradeta de sucre blanc

Elaboració de la recepta

Fem la reducció de garnatxa
- Bullim el vi negre i el sucre uns 15 minuts, fins que surtin bombolletes fines. Retirem del foc i deixem refredar.
Emboliquem el bonítol amb la cansalada
- Tallem el bonítol a daus i els emboliquem amb la cansalada.
Fregim tomba i tomba
- Els passem per una paella amb una mica d’oli fins que quedi la cansalada daurada però es mantingui el bonítol vermell.
Muntem el plat
- Posem una base de la reducció que hem fet abans. Els daus de bonítol amb cansalada a sobre i brots verds amb una mica d’oli d’oliva i sal en làmines. Podem decorar amb més reducció per sobre i pels costats.

Maridatge

Podem acompanyar amb un cava Jaume Grau i Grau Brut Reserva del Celler Grau i Grau, un cava de color groc pàl·lid brillant amb tons a palla. Els aromes són canviants i van apareixent a la copa les fruites madures i confitades (poma al forn, préssec), i amb notes de criança (vainilla). En boca és ampli i estructurat, amb les bombolles molt fines. Final de boca elegant i distingit. Perfecte per tot tipus de peix, marisc, carns amb salses suaus i postres.