Arròs amb botifarra blanca i negra
Un plat de colors i sabors
Ingredients per a la recepta
- 400 gr. d’arròs bomba
- 1 litre de brou casolà
- 100 gr. de mongetes verdes fresques
- 1/4 pebrot verd
- 1/4 pebrot vermell
- 1/4 pebrot groc
- 1 porro
- 1/2 ceba
- 2 grans d’all (sense germen)
- 1/2 got de cervesa (opcional)
- Brins de safrà
- 1 culleradeta de tomàquet concentrat.
- 2 pastanagues
- Oli d’Oliva Verge Extra de Canigó Oil
- 50 ml. de nata (pot ser vegetal)
- 1 botifarra blanca d’Embotits Subirats
- 1 botifarra negra d’Embotits Subirats
Per al brou
- 1 os de pernil o fresc de vedella
- 1 esquelet de pollastre
- 1 porro o una ceba
- 1 branca de julivert, romaní, farigola (el que tinguis a casa i si són herbes fresques, millor)
- 1 pastanaga
- Pessic de sal
Per la finalització
- Cebollí fresc
Elaboració de la recepta
- Posa tots els ingredients del brou en un litre i mig d’aigua freda (necessitarem un litre, però és millor que sobri alguna cosa) a foc alt. Quant estigui a punt de bullir, abaixa el foc i manté a temperatura mitjana durant una mitja hora. Cola i s’aboca en un altre cassó i manté calenta (a foc baixet) fins al moment d’utilitzar. (Atenció: Volem fer un brou net, amb gust i per això hem de cuinar els ingredients de manera tradicional per extreure tot el gust de cada un d’ells.)
- Talla les botifarres a rodanxes gruixudes (jo la botifarra blanca la vaig tallar més finita amb l’afany que es trenqués i es barregés més amb l’arròs) i enrosseix en una mica d’oli a l’olla que vagis a cuinar la resta del guisat. Retira per un plat i reserva.
- En l’oli que ha quedat de daurar les botifarres, ofega la ceba i el gra d’all tallats menuts, quan estigui transparent, incorpora la pastanaga tallada en quadradets i els pebrots tallats petits, deixa sofregir uns 5 minuts i incorpora el porro tallat, un parell de minuts més i afegeix la cervesa, incorpora el tomàquet concentrat, s’empolvora amb una mica de sal, tapa l’olla i deixa coure 5 minuts.
- Afegeix el safrà, remena.
- Pesa l’arròs i e incorpora-les a l’olla, barreja perquè s’amari bé dels sucs de la salsa. Comença a afegir el litre de brou i haurà d’estar calent. És convenient afegir primer la meitat i poc a poc la resta, a mesura que el mateix arròs el vagi demanant. (T’aconsello que tinguis preparades un parell de tasses a majors d’aigua o brou calent per afegir una mica més si el guisat t’ho demana, ja vas veient). Normalment el temps de cocció és de 18-20 minuts a foc mitjà. A meitat de cocció prova la salsa per veure el punt de sal, l’arròs té mal acord si ens queda insípid perquè absorbeix la sal durant la cocció.
- Un cop posat l’arròs a l’olla, i agregat el brou, no regiris amb espàtula ni cullera, mou l’olla amb moviments de vaivé, és millor no trencar l’arròs. Aproximadament deu minuts abans que finalitzi la cocció de l’arròs, serà quan afegeixis les botifarres que tenim reservades. Col·loca per dalt, i remou amb moviments de vaivé. Al mateix temps que afegeixes les botifarres, fes el mateix amb les mongetes tendres (tallades en 3-4 trossos cadascuna)
- Quan estigui al punt, apaga el foc, afegeix la nata, remou lleugerament, tapa l’olla i deixa reposar 5 minuts abans de servir.
Maridatge
Podeu acompanyar amb un Terrer de Coma de Giró Ribot, un vi de color d’intensitat mitjana altra amb tons violacis i ribets de cirera picota. En una primera capa, apareixen notes de fruita vermella carnosa, maduixots i cirera. En un segon pla, afloren records balsàmics de regalèssia, embolcallades per notes nobles d’envelliment (xocolata, toffee i vainilla). Boca Entrada àmplia i fresca, amb un bon pas per boca, estructurat. El taní, persistent i elegant, es fon en un final de boca lleugerament amarg. Post gust llarg i intens.Terrer de Coma Font: La Cocina de Fabrisa
Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.
Impulsem entre tots els productes catalans!
