Amanida de faves i pernil d’ànec.

Un entrant luxós per començar bé

Ingredients per a la recepta

• 600 g de faves pelades
• Magret d’ànec curat (Tela Marinera)
• 1 ceba tendra
• Escarola cabell d’àngel
• 4 branquillons de menta
• 1 llima
• 1 taronja
• 1 cullerada de mostassa antiga
• 1 tap de colatura
• 4 cullerades de brou de carn reduït
• 2 escalunyes
• Un didal de vi ranci
• Vi dolç bullit
• Un didal de vinagre vell

Elaboració de la recepta

1. Posem les faves a bullir
   • Omplim una olla amb aigua mineral fins i posem a bullir. Afegim les faves pelades, quatre branquillons de menta i una mica de suc de llima i les deixem bullir durant aproximadament uns dos minuts.
2. Tallem la cocció i afegim oli d’oliva verge extra
   • Quan estiguin mig bullides, traiem les faves de l’olla i ràpidament les posem en un bol amb aigua i gel per tallar la cocció. Després les escorrem bé, les posem en un altre bol amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i remen.
3. Tallem el pernil
   • Tallem el pernil d’ànec en làmines i les reservem per al final.
4. Fem la salsa
   • Primer escalfem 4 cullerades de brou de carn reduït en un pot.
   • Pelem i tallem a microbrunesa 2 escalunyes i les posem en un bol.
   • Hi afegim unes gotes de llima, el suc de mitja taronja, 1 cullerada de mostassa antiga, el brou de carn tebi, un raig de vinagre vell, un tap de colatura, un didal de vi ranci i un altre de vi dolç bullit. Ho barregem, ho escalfem perquè tot s’integri i ho posem dins d’un biberó.
5. Fem xips de pell de taronja
   • Tallem la pell d’una taronja en juliana ben fina i l’afegim al bol de les faves.
6. Afegim la resta d’amanida
   • Hi afegim 1 ceba tendra tallada a juliana, unes fulles d’escarola cabell d’àngel i unes fulles de menta picades. Ho remenem.
7. Emplatem i servim
   • Hi posem la barreja del bol, distribuïm la salsa amb el biberó i hi posem el pernil d’ànec per sobre.

Maridatge

Podem acompanyar aquest plat amb un vi Rec de Brau, un vi negre plaent i equilibrat, de carinyena i garnatxa negra. Descobrireu finor, estructura i lleugeresa.

Recepta extreta de: https://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/amanida-de-faves-i-pernil-danec/20735/

Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.

Impulsem entre tots els productes catalans!