Filet de vedella amb melmelada de ceba

Una recepta de carn molt dolça de Tela Marinera

Ingredients per a la recepta de carn de Tela Marinera (2 persones)

• 4 filets filet de Vedella Ecològica del Pedraforca
• melmelada de ceba de Fruita Blanch
• escalunyes 140 gr
• vi negre 500 ml
• mantega 50 gr
• llorer 2 fulles
• sucre 30 gr
• vinagre de vi negre 1 culleradeta
• fons de vedella 500 ml
• patates 150 gr
• reducció de vinagre balsàmic
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració de la recepta del restaurant Tela Marinera

1. Primer fer les patates fregides en daus petits amb un o dos grans d’all perquè li donin una mica de sabor. I posar al gust de sal.
2. Us recomanem la deliciosa melmelada de Fruita Blanch. També podeu fer la melmelada d’escalunyes (o ceba), per això cal agafar les escalunyes i partir molt finetes en juliana, després posar a la paella amb la mantega i esperar que es daurin i agafin el color.
3. Quan estiguin cuites les escalunyes afegir les fulles de llorer, el vi negre i el vinagre i deixar reduir a foc baix-mig i moure de tant en tant.
4. Una vegada que redueix el vi i el vinagre, afegir el sucre i el fons de vedella i deixar fins que es caramel·litzi o lligui la melmelada.
5. Per acabar, fer els filets a la planxa al gust de cadascú.
6. I ja només queda emplatar adornant amb un raig de vinagre balsàmic, i sobretot degustar i gaudir.

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un Joncària Merlot Reserva de Pere Guardiola Celler, un vi d’intens color granat amb lleugers reflexos caoba que en boca és ple, carnós, i complex. Tanins concentrats i agradables, ben integrats.

Si ets PRODUCTOR, o tens una BOTIGA o RESTAURANT i vols anunciar-te al Gourmet Català, clica aquí.

Impulsem entre tots els productes catalans!