Un maridatge que ens portarà al cel
Ingredients de la recepta
- 1 Peça de falda de Mas la Illa
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
- Pebrot verd
- Arròs blanc
- Chutney de ceba confitada Can Bech
Elaboració de la recepta
- Tallem la falda en porcions regulars de mida grossa ja que cal tenir en compte que durant el procés de cocció, perdrà aproximadament el 30% del seu volum per la pèrdua d’aigua.
- Salpebrem cada tall per les dues cares i l’introduïu en una bossa de buit apta per a cocció i la tanquem.
- Ho posem al foc entre 24-26 hores a 70º.
- Una vegada acabada la cocció, ho traiem de la bossa i ho netejem bé , traient les capes més dures i el greix restant. La carn ha de quedar ben neta.
- En una paella ben calenta amb un raig d’oli d’oliva daurem la carn per les dues cares fins a donar-li un punt cruixent. Ho amanim tot amb un punt de sal.
- Servirem la falda de poltre de muntanya acompanyada d’arròs blanc barrejat amb una poma tallada a daus. Sobre l’arròs posem una gota grossa de salsa de pebrot verd confitat i un pebrot verd confitat sencer.
Maridatge
Acompanyarem aquest plat amb un SotLefric de Alemany i Corrió, un vi que guarda l’essència del seu celler i la del Penedès robust i menys conegut, l’essència de la llarga criança, la complexitat i els matisos; del caràcter sincer de les seves vinyes amb les que ha estat elaborat.
Recepta extreta de http://www.productesdelripolles.com
