Encara que s’elaborin també en diferents zones d’Espanya, a Madrid les tripes, conegudes a la zona com a callos, son tan cèlebres com el seu cocido o l’entrepà de calamars. El que va ser un plat de d’aprofitament per a la gent humil va acabar convertit en una tapa una mica canalla que, gràcies a la seva qualitat i sabor, també se serveix en restaurants de llinatge i taules amb estovalles fines.
Ingredients:
500 grams de tripes (netejats i tallats)
1 ceba gran, picada
2 grans d’all, picats
1 pebrot vermell, tallat a tires
1 pebrot verd, tallat a tires
1 tomàquet madur, pelat i tallat a trossos
1/2 tassa de vi blanc
1 fulla de llorer
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de pebre vermell picant (opcional)
1/2 culleradeta de pebre negre
Sal al gust
Oli d’oliva extra verge
Aigua
Instruccions:
– En una cassola gran, escalfa una mica d’oli d’oliva a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i l’all picats i sofregiu-los fins que estiguin tendres i transparents.
– Afegiu les tripes totalment netes juntament amb la ceba i l’all durant uns minuts fins que estiguin lleugerament daurades.
– Afegeix el pebrot verd i vermell tallat a tires i continua sofregint durant uns minuts més fins que els pebrots comencin a posar-se tendres.
– Incorporeu els trossos de tomàquet i la fulla de llorer. Saltegeu tot plegat durant uns minuts fins que els tomàquets es desfacin i es barregin bé amb la resta dels ingredients.
– Afegeix el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant (si ho desitges) i el pebre negre. Remeneu bé per cobrir tots els ingredients amb les espècies.
– Aboca el vi blanc a la cassola i cuineu a foc mitjà fins que el vi s’hagi reduït a la meitat.
– Afegiu prou aigua per cobrir els ingredients i ajusteu la sal al gust. Redueix el foc a baixa temperatura i deixa coure les tripes a foc lent, cobertes, durant unes dues hores o fins que estiguin tendres i guisades.
– Rectifiqueu la sal i les espècies segons el vostre gust.
– Serveix les tripes a la madrilenya calentes, acompanyades d’una mica de pa.
