Confit d'anec amb crema de moniato i poma

Un segon plat ideal per endolcir el menú

Ingredients de la recepta

4 pernils d’ànec de Collverd
1 raig de vi de Xerès
24-30 cebetes del “platillo”
30 grams de mantega
Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

1 moniatos
1/2 porro
1 pastanaga
Una culleradeta de mantega
Un raig d’oli d’oliva
1 poma
Brou de verdures (no gaire espès)

Elaboració de la recepta

Per fer la crema:

Comencem pelant i tallant les verdures
En una olla posem la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegim les verdures. Ho deixem uns 10 minuts.
Passat els deu minuts cobrim les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i ho deixem coure mitja hora.
Posem la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixem coure un parell de minuts a màxima potencia.
Afegim la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Triturem bé la crema fins que quedi cremosa i la guardem.

Per fer el confit:

Pelem les cebetes del platillo i les posem a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindrem oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
Quan estigui al punt, ho treiem de la cassola.
Trèiem el greix dels pernils d’ànec i els anem fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
Afegim les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i els deixem a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
Per emplatar posarem la crema de moniato i poma a la base, el pernil i les cebetes pel voltant per .

Podeu trobar el pernil d’ànec ja confitat a Collverd

Maridatge

Acompanyarem aquest plat amb un Negre 2013 Merlot 100% de Comaroma, un vi negre de color roig molt intens amb un aroma que us recordará a maduixes, cireres i gerds molt madurs. En boca resulta ser un vi molt dolç i suau.