Des del mes de març i fins a finals de maig és època plena del pèsol de Llavaneres, un llegum molt apreciat en la gastronomia catalana pel seu exquisit sabor, però que també té un reconeixement a nivell internacional.
Cultivat en terrenys silicis i arenosos, originari del municipi maresmenc de Sant Andreu de Llavaneres, aquesta varietat de pèsol es caracteritza per presentar un sorprenent gust dolç, fet que el fa un producte molt apreciat en la gastronomia.
Les primeres notícies precises sobre el pèsol a Llavaneres daten del segle XVII. En els seus inicis, es conreava el pèsol a la rodalia de Mataró per a vendre’l a Barcelona. Les referències a aquesta lleguminosa perduren durant els segles XIX i XX i, fins i tot, gràcies a unes produccions importants, s’exportava a França durant els anys trenta.
Cultiu del pèsol garrofal
A Llavaneres es conrea l’anomenat Pèsol Garrofal, que ha donat la varietat del pèsol de Llavaneres. Es sembra cap al mes d’octubre i la produeixen els mateixos pagesos de la vila. Pels voltants de març comença la collita, que s’allarga durant un o dos mesos.
Tot i ser cultivat durant els mesos de fred, les grans dimensions de la pesolera, que pot arribar a fer més de dos metres d’alçada, impedeix que es cultivin en hivernacle.
Els pèsols de Llavaneres es comercialitzen principalment per mitjà de la venda directa, en botigues petites. Però si vols gaudir-ne en tot el seu esplendor, opta per assaborir-los com a plat cuinat típic, l’anomenat pèsols ofegats a l’estil de Llavaneres, que trobareu en els restaurants del municipi i durant la Festa del Pèsol, que s’organitza per l’abril.
Pèsols ofegats a l’estil de Llavaneres
Ingredients per a quatre persones:
– 4 kg de pèsol garrofal de Llavaneres
– 200 g de cansalada tallada a trossos petits
– 1 manat de cebes tendres
– 1 manat d’alls tendres
– 1 tomàquet petit
– sal i pebre
Per la guarnició:
– 4 trossos de botifarra negra
– 4 trossos de botifarra crua
Elaboració:
– En una paella amb oli, fregeix la cansalada. Un cop es rosseja la carn reserva-la.
– En el mateix oli s’hi sofregeix la ceba tendra tallada en juliana i un parell d’alls tendres.
– Un cop pelats el pèsols, renta’ls i posal’s dins una olla grossa amb la cansalada, el sofregit, una ceba tendra sencera, un parell d’alls tendres sencers, el tomàquet, algunes branques de julivert, sal i pebre. Tapa l’olla i sacsege-ho tot bé. A foc suau, cou al vapor fins que els pesols s’hagin fet.
– Per a servir-lo, acompanya el plat de pèsols de Llavaneres amb un tall de botifarra negra fregida i un tros de botifarra crua també fregida.
