coll-cabra-hispanica-alberginies-iogurt-sesam

Innovadora, gustosa i salvatge

 

Ingredients per a la recepta

  • Coll de cabra hispànica salvatge de DONUM DEUS
  • Albergínies
  • Iogurt
  • Sèsam
  • Picada tradicional amb oli d’oliva

 

Elaboració de la recepta

  1. Daurar la carn amb oli i mantega.
  2. Untar la carn amb l’oli de la picada.
  3. Coure el coll al buit a 67ºC durant 35 hores.
  4. Coure l’albergínia al buit a 100ºC durant 12 minuts.
  5. Reduir el suc de la cocció del coll de cabra.
  6. Tallar el coll de cabra hispànica en fines làmines.
  7. Posar els talls al fons d’un plat i afegir albergínia, iogurt, sèsam i el suc.

 

Maridatge

Podeu acompanyar aquest plat amb un vi “Moments” 2007 de Vinya Janine, un vi amb una gran intensitat de color, pràcticament opac. Net i brillant, un vi potent i amb cos. Molt aromàtic. Fruita negra confitada, espècies, tocs minerals, fusta de roure integrada. Embolcalla el paladar, es repeteixen les notes anteriors, amb una acidesa viva i expressió dels tanins. Vi potent i amb cos, amb una complexitat que sorprèn i fa sentir la seva personalitat. En plena evolució.

vi-vinya-janine-moments

Recepta extreta del xef Xesc Rovira: https://www.facebook.com/donumdeusfructusenimelites/videos/1367847503340945/